Tarte aux pommes du chef

Cette tarte reste très simple mais un peu plus gourmande qu'une tarte aux pommes classique.

Ingrédients

- 1 pâte sablée vegane (la 1er prix l'est souvent, bien que pas toujours!)

- 3 ou 4 pommes, dépendant de leur taille

- 2 compotes de pomme nature (de préférence sans sucre)

- un peu de sucre brun foncé

- un peu de cannelle

- 3 càs d'amandes en poudre

Préparation

Sortir la pâte sablée du frigo. Si vous n’en trouvez pas de vegane, voir à la fin de cette recette comment en faire une vous-même. Préchauffer le four à 200°C.

Eplucher les pommes, les couper en 4, enlever le trognon, et couper en fines lamelles.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, et la piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. La badigeonner avec les deux compotes. Disposer dessus les quartiers de pommes en les superposant légèrement. Lorsque le premier cercle est fini, changer de sens pour le deuxième, c'est plus joli. Mettre les restes de pomme découpés en petits dés au centre de la tarte.

Saupoudrer de sucre, selon vos goûts, mais un peu suffit. Saupoudrer ensuite de cannelle, puis les amandes en poudre.

Faire cuire environ 20min au four, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Meilleur dégustée tiède!

Si vous n’avez pas de pâte sablée vegane, voici comment en faire une :

-       80gr de farine

-       80gr de margarine

-       1,5 càs rase de sucre roux

-       40gr de maïzena

-       1 mini pincée de sel

Galettes de rois

Pour ce mois de janvier, j’ai décidé de faire original !  En me basant sur la recette « traditionnelle » de la galette des rois, œuvre de Vegansfields, j’ai voulu improviser de nouvelles saveurs. La préparation est la même pour toutes les galettes, je l’ai donc indiquée en bas. Seuls les ingrédients varient. J’ai aussi baissé plus ou moins la quantité de sucre et de margarine en fonction des ingrédients rajoutés.

Si vous êtes gourmands mais pas nombreux, vous pouvez également préparer des « mini galettes », en divisant par deux tous les ingrédients, y compris la pâte feuilletée, en fermant celle-ci à demi remplie de frangipane, comme un chausson, comme sur la photo !

Galette des rois à la noix de coco

Ingrédients

-       deux pâtes feuilletées veganes

-       150gr d’amandes en poudre

-       50gr de noix de coco râpée

-       100ml de crème de coco

-       75gr de sucre

-       50gr de margarine fondue

-       1càs de rhum ambré

-       un peu de lait de soja

-       une fève

Galette des rois au Chocolinette

-       deux pâtes feuilletées veganes

-       150gr d’amandes en poudre

-       150gr de chocolinette

-       50gr de sucre

-       40gr de margarine fondue
- 1 yaourt de soja à la vanille

-       1càs de rhum ambré

-       un peu de lait de soja

-       une fève

Galette des rois à la crème de marron

-       deux pâtes feuilletées veganes

-       150gr d’amandes en poudre

-       4càs de crème de marron

-       50gr de sucre

-       50gr de margarine fondue

-       1càs de rhum ambré

-       un peu de lait de soja

-       une fève

       

Préparation

Sortir les deux pâtes du frigo et les laisser quelques minutes. Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la première pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (ou utiliser celle qui est déjà sous la pâte). La piquer avec une fourchette un peu partout.

Dans un bol, mélanger les ingredients secs, puis rajouter les ingredients humides, et bien mélanger.

Etaler le mélange sur la pâte feuilletée en laissant les bords libres. Si vous faites une mini galette, ne recouvrir que la moitié de la pâte, et la refermer en chausson.

Recouvrir doucement avec la deuxième pâte. Retourner les bords et bien les coller ensembles pour fermer la galette. Dessiner un gros cadriage sur le haut de la galette si vous le souhaitez avec un couteau, en faisant attention à ne pas crever la pâte. La piquer par endroits avec un couteau. Badigeonner de lait de soja pour qu'elle dore bien. Enfourner et laisser cuire entre 25 et 40 min.

Tartelettes pommes/amandes

Très simples à faire, ces tartelettes se font aussi bien en une grande tarte. Les ingrédients ici sont donnés pour deux tartelettes profondes, ou une grand tarte. Idéale pour un dessert ou goûté en cas de visites improvisés!

Ingrédients

-       1 pâte sablée

-       3 pommes granny

-       2 compotes de pomme sans sucre

-       2 càs de sucre

-       des amandes en poudre

-       de la cannelle moulue

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Sortir la pâte du frigo.

Eplucher les pommes, enlever le trognon, et les couper en lamelles.

Faire précuire la pâte dans les moules une dizaine de minutes, en l’ayant bien piquée avant. Pour ma part j’ai utilisé des moules individuels profonds. Pour chaque moule, j’ai mis la moitié d’une pâte sablée, en rafistolant. Vous pouvez aussi utiliser un grand moule, ou plusieurs petits moules.

Disposer les morceaux de pommes les uns recouvrant à moitié les autres dans les moules, puis découper les morceaux restant en petits dés et les disposer au centre. Saupoudrez généreusement d’amandes en poudre, puis rajouter le sucre et la cannelle, selon vos goûts.

Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C au four, jusqu’à ce que le bord de la pâte soit doré, et les pommes tendres.

Tarte de Noël

Très british, une tarte aux notes festives de Noël, à manger de préférence tiède et accompagnée de crème de soja liquide… mmmh !!

Ingrédients

-       1 pâte sablée vegane (la 1^er prix l’est souvent, bien que pas toujours)

-       225gr de raisins secs

-       200ml de crème de soja liquide

-       50gr de sucre brun foncé

-       50gr d’amandes effilées

-       1 càs de rhum ambré

-       1 càc de cannelle en poudre

-       ¼ càc de noix de muscade en poudre

Préparation

Sortir la pâte sablée du frigo. Si vous n’en trouvez pas de vegane, voir à la fin de cette recette comment en faire une vous-même.

Dans un grand bol, mélanger les raisins secs, la crème, les épices et le rhum. Laisser les raisins s’imbiber au moins le temps de faire préchauffer le four (à 200°C).

Faire précuire la pâte au four une petite dizaine de minutes à 200°C, en ayant bien pris soin de la piquer avec une fourchette. La sortir, et baisser le four à 180°C.

Dans le bol avec les raisins, rajouter les amandes et le sucre, le plus foncé que vous ayez. Bien mélanger, et disposer dans le moule à tarte. Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. A déguster tiède !

Si vous n’avez pas de pâte sablée vegane, voici comment en faire une :

-       80gr de farine

-       80gr de margarine

-       1,5 càs rase de sucre roux

-       40gr de maïzena

-       1 mini pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients en commençant par les secs. Etaler la pâte dans votre moule à tarte, en faisant déborder un peu car la pâte se rétracte en cuisant. Laisser reposer au frigo 10 à 15 minutes. La piquer avant la cuisson.

Cette recette de pâte sablée n’est pas de moi, mais je ne retrouve pas sa source pour la noter et demander l’autorisation de l’utiliser ici. Si vous en êtes le créateur, n’hésitez pas à me contacter !

Galette des rois chocolat/noisette

Cette recette allie une frangipane aux amandes et noisettes au chocolat fondant. Vous pouvez utiliser des sachets d'amandes et noisettes en poudre, ou bien les acheter entières et les passer au mixeur, c'est encore meilleur. Pour la margarine végétale, sans vouloir faire de pub, je vous conseille la St Hubert Bio. Vous la trouverez facilement en grande surface, et elle a réellement un goût de beurre.

Ingrédients

- deux pâtes feuilletées veganes

- 100 gr d'amandes en poudre

- 50 gr de noisettes en poudre

- 50 gr de pépites de chocolat noir

- 100 gr de sucre

- 75 gr de margarine 100% végétale

- un pot de yaourt au soja à la vanille

- 1 càs de rhum brun

- un peu de lait de soja

- une fève

Préparation

Sortir les deux pâtes du frigo et les laisser quelques minutes. Préchauffer le four à 210°C.

Etaler la première pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (ou utiliser celle qui est déjà sous la pâte). La piquer avec une fourchette un peu partout.

Dans un bol, mélanger les amandes et noisettes en poudre avec le sucre, puis la margarine ramolie, le yaourt à la vanille et le rhum. Mettre la fève.

Etaler le mélange sur la pâte feuilletée. Saupoudrer les pépiter de chocolat dessus.

Recouvrir doucement avec la deuxième pâte. Retourner les bords et bien les coller ensembles pour fermer la galette. Dessiner un gros cadriage sur le haut de la galette si vous le souhaitez avec un couteau, en faisant attention à ne pas crever la pâte. La piquer par endroits avec un couteau. Badigeonner de lait de soja pour qu'elle dore bien. Enfourner et laisser cuire entre 25 et 40 min.

Cette recette s'inspire de la recette de galette des rois originelle de Vegansfields. Vous la trouverez ici. Merci Vegansfields pour ton excellente recette, et ton autorisation de publier celle-ci!