"Tajine" au seitan et aux aubergines

Ingrédients

- 2 petits aubergines

- 2 tomates

- 2 oignons

- 3 ou 4 gousses d'ail

- 200gr de seitan

- 1 poignée de pois chiches précuits

- 2 càc de curry

- 2 càc de cumin

- 1 bouillon cube

- 20cl d'eau (environ)

- sel, poivre

- semoule ou boulgour comme accompagnement

Préparation

Dans une poêle profonde, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Eplucher et couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient un peu transparents.

Rajouter les auberge puis les tomates, en dés tous les deux, puis les dés de seitan, l’ail écrasé, et pour finir les pois chiches.

Mettre les épices, le sel et le poivre, bien mélanger, et laisser revenir quelques minutes.

Rajouter l’eau et le bouillon, de manière à ce que les légumes soient à moitié couverts. Laisser mijoter une demi heure environ, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporer et que les aubergines soient bien tendre.

Servir accompagné de semoule ou de boulgour, cuit avec un filet d’huile d’olive.

Tartelettes aux échalotes et au seitan

Voici une recette festive pour les fêtes de fin d'année, un anniversaire, ou encore si vous recevez! Bien copieuses, ces tartelettes se suffisent à elles-même, ou s'accompagnent juste d'une petite salade.

Pour ma part, j'ai choisi de les présenter dans ce jolis moules à tartes individuelles que j'ai eu pour Noël, mais vous pouvez aussi bien en faire une grande tarte à partager.

Ingrédients

-       1 pâte brisée vegane

-       2 paquets de seitan (dont on conserve le jus)

-       100gr de champignons de paris, coupés en demi-lamelles

-       6 échalotes

-       1 gousse d’ail, ou de l’ail en poudre

-       une petite poignée de cacahuètes

-       1 càs de fécule de pomme de terre

-       un peu  de graines de pavots

-       sel, poivre, un peu de paprika

Préparation

Sortir la pâte brisée du frigo. Faire réchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Eplucher les échalotes, les découper en petits carrés, et faire revenir à feu doux.

Pendant ce temps là, préparer les champignons, et les rajouter aux échalotes. Faire cuire sans couvercle, pour permettre au jus des champignons de s’évaporer.

Rajouter ensuite les seitan coupé en petits dés, l’ail écrasé, puis les cacahuètes découpées en petits morceaux. Laisser cuir le tout pendant un petit quart d’heure.

Pendant ce temps, disposer la pâte brisée dans vos petits moules individuels, ou un grand moule. Faire cuire en ayant bien piquée la pâte le temps qu’elle commence à cuire un peu. La sortir, et disposer au fond les graines de pavot.

Rajouter ensuite le jus du seitan, saler, poivrer, rajouter le paprika. Laisser chauffer le tout, puis rajouter la fécule. Très rapidement le mélange va s’épaissir : c’est le bon moment pour le verser dans les plats et mettre au four ! Vous pouvez décorer d’une feuille en pâte brisée s’il vous en restait.

Faire cuir environ 20 minutes à 180°C.

Lasagnes aux lentilles corail

Ingrédients

-       1 oignon

-       1 courgette

-       1 gousse d’ail

-       175gr de lentilles corail

-       1 conserve de tomates pellées et coupées

-       300ml d’eau

-       300ml de lait de soja

-       2 cubes de bouillon

-       environ 9 feuilles de lasagnes sans œuf, selon la taille de votre plat

-       6 yaourts de soja nature

-       un peu de fromage de soja râpé (optionnel)

-       1càs de concentré de tomate (optionnel)

-       1càc d’herbes de Provence

-       sel, poivre

Préparation

Faire chauffer un peu d’huile ou de margarine dans une poêle profonde. Pendant ce temps, découper l’oignon en petits morceaux, et le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à devenir transparent.

Rajouter la courgette en petits dés, les tomates, l’eau, le bouillon, la moitié du lait, le concentré de tomate, les lentilles préalablement rincées, les herbes, le sel et le poivre.

Lorsque ce petit mélange commence à bouillir, baisser le feu, couvrir, et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ne vous inquiétez pas si au début le mélange prend un aspect un peu caillé.

Couvrir le fond d’un plat à gratin rectangulaires avec la moitié de votre mélange aux lentilles.  Disposer des feuilles de lasagnes dessus de manière à couvrir au maximum.

Dans un saladier, mélanger 3 yaourts de soja avec un peu du lait, sel et poivre. Battre légèrement, puis verser au-dessus des feuilles de lasagnes. Recouvrir à nouveau de feuilles de lasagnes.

Recommencer avec le restant des lentilles, puis une nouvelle fois des feuilles de lasagnes.

Mélanger le reste des yaourts avec du lait, sel et poivre, verser au-dessus, et finalement couvrir avec le fromage vegan râpé si possible.

Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que votre lame de couteau traverse facilement les feuilles de lasagnes. Passer sous le grill si besoin pour faire dorer un peu le fromage.

Bon appétit !

Summer burger

Ce burger froid est idéal pour l'été. Peu calorique, il est très rapide à préparer, et fait un repas frais pour les jours chauds! Pas besoin de faire cuire, en quelques minutes c'est près à être dégusté :-)

Ingrédients pour un burger:

Ingrédients

- 1 pain à burger

- 1 bloc de tofu fumé

- 2 ou 3 tomates cerises

- une belle feuille de laitue

- quelques tranches de concombre

- 2 càs de yaourt de soja nature

- 1 càs de beurre de cacahuète

- 1 pincée de sel

Préparation

Découper le bloc de tofu pour en faire de fines tranches. Conter un peu plus de la moitié d'un bloc par burger.

Garnir le burger des tranches de tofu, puis des tranches de concombre, des tomates cerises coupées en deux, et de la feuille de salade.

Dans un bol, bien mélanger le yaourt de soja avec le beurre de cacahuète, en écrasant celui-ci du dos de la cuillère. Saler si vous le souhaitez, puis rajouter la sauce dans votre burger. C'est près, déguster!

Chili con soja

Un grand merci à mon amie Colette pour cette recette!

Ingrédients

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 steaks de soja (ici aux fines herbes)

- 1 conserve de haricots rouges

- 1 bocal de sauce tomate (de préférence épicé, style "arabiata")

- 1/2 verre d'eau

- 1 pointe de piment rouge moulu

- cumin, paprika, sel, poivre

- riz (environ un sachet pour deux personnes)

Préparation

Mettre l'eau à bouillir pour le riz.

Dans une poêle profonde, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir à feu doux l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à brunir, rajouter l'ail écrasé, et les steaks de soja coupés en dés. Laisser cuire quelques minutes. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

Rajouter ensuite les haricots rouges égouttés et rincés (j'ai mis un peu moins que la conserve entière). Baisser le feu et couvrir de sauce tomate. Rajouter environ un demi verre d'eau. Saler, poivrer, et rajouter les épices selon vos goûts. Bien mélanger, et laisser mijoter un peu, le temps que la sauce épaississe un peu.

Servir le chili con soja sur un lit de riz nature. Bon appétit!

Tagliatelles à la carbonara

Ingrédients

- 1 paquet de tagliatelles

- 1 brique de crème de soja

- 2 saucisses de soja style Viennoises ou fumées

- 1 oignon

- 1 à 2 gousses d'ail

- 1/3 de fromage de soja, de préférence au bacon (optionnel, mais tellement meilleur avec!)

- sel, poivre

Préparation

Mettre l'eau à bouillir pour les pâtes.

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle profonde. Couper d'oignon en petits bouts, et le faire revenir lentement dans l'huile. A mi-cuisson, rajouter l'ail et les saucisses de soja coupées en allumettes. 

Mettre les tagliatelles dans l'eau bouillante.

Lorsque les oignons sont presque cuits, baisser le feu et rajouter la crème de soja, le fromage de soja râpé, le sel et le poivre. A défaut de fromage de soja, vous pouvez mettre une touche de noix de muscade râpée. Laisser mijoter quelques minutes, au moins le temps que le fromage de soja fonde.

A déguster tout de suite!

Tarte forestière

Ingrédients

- une pâte brisée

- 1/2 brique de crème de soja

- 1 petite pomme de terre précuite

- 1 petite conserve de champignon de Paris

- 1 poignée de girolles

- 2 petits oignons (ou un gros)

- 2 gousses d’ail

- 1 saucisse de soja

- sel, poivre, herbes de Provence

- Quelques tranches de Vegusto Fondant (celui en forme de saucisse - optionnel)

Préparation

Faire préchauffer le four. Sortir la pâte brisée du frigo.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Peler de découper les oignons. Les faire revenir à feu doux dans l’huile.

Lorsqu’ils commencent à dorer, rajouter l’ail écrasé.

Faire bouillir une petite casserole d’eau, faire cuire les girolles 1min dans l’eau bouillante salée, pour leur enlever leur amertume.

Rajouter les girolles et les champignons de Paris égouttés dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes.

Faire précuire pendant ce temps légèrement la pâte brisée. Disposer ensuite la pomme de terre coupée en rondelles dans le fond, puis rajouter les rondelles de saucisse, et ensuite le mélange de champignons et l’oignons. Si vous en avez, disposer ensuite des rondelles de Vegusto, puis napper de crème de soja. Saler, poivrer, et saupoudrer d’herbes de Provence. Faire cuire environ 15min au four.

Chaussons fromage/oignon... vegan of course!

Cette recette s’inspire des “cheese and onion pasties” britanniques. Très simples à réaliser, il faut simplement s’être procuré du fromage vegan (sur le site d’Un Monde Vegan vous en trouverez).  Avec la pâte qu’il vous restera, vous pouvez confectionner des bâtonnets salés, en les roulant dans des herbes de Provence, des graines de sésame ou des graines de pavot!

Recette pour 4 chaussons, soit deux par personne.

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée

- 1 oignon

- un demi fromage vegan (ici Super melting mozzarella de Redwood)

- un peu de graines de sesames

- un peu de lait de soja

- sel, poivre

Préparation

Sortir la pâte du frigo et allumer le four.

Faire revenir l’oignon en dés dans un peu d’huile d’olive.

A l’aide d’un petit bol, découper 4 cercles dans la pâte feuilletée déroulée. Retirer le reste.

Sur une moitié de chaque cercle, disposer des tranches de fromage vegan, puis rajouter environ deux cuillières à café d’oignons fris. Veuiller à laisser un rebord sans garniture. Saler, poivrer. Replier soigneusement chaque chausson, et souder les bords à l’aide du bout d’une fourchette.

Badigeonner de lait de soja pour faire dorer, puis saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pendant environ 15 min.

Pizza montagnarde

Un bon plat d’hiver à manger devant la télé, ou du “comfort food” vegan pour quand vous en ressentez le besoin! Cette pizza n’a rien de léger, mais qu’est-ce que c’est bon des fois... Comme toujours, le fromage vegan est optionnel, mais c’est bien meilleurs avec. Vous pouvez en commander en ligne sur le site “Un monde vegan”, un bonheur! Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella de la marque Vegusto, si vous en avez, même si je garde un faible pour celui de Redwood. Il ne fond pas très très bien encore, mais fondra mieux si vous rajouter des petites éclaboussures de crème de soja dessus, une fois râpé sur la pizza.

Ingrédients

- 1 pâte à pizza

- 1/2 brique de crème de soja cuisine

- 1 petite pomme de terre cuite

- 1 oignon

- 1 steak de soja, type “Sojasun”

- un peu de Vegusto “Corsé” ou “Fruité”

- un peu de Super melting mozzarella de Redwood

- sel, poivre, origan

Préparation

Sortir la pâte à pizza du frigo, et faire préchauffer le four.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Eplucher l’oignon et le couper en petits dés, puis les faire revenir à feu doux dans l’huile.

Pendant qu’ils cuisent, étaler la pâte à pizza sur une plaque du four. Etaler environ la moitié d’une brique de crème de soja dessus. Disposer ensuite des morceaux de pomme de terre cuite, puis des petits dés de steak de soja. Rajouter les dés d’oignon, un fois cuits, puis terminer avec des petits dés de Vegusto, et de la mozzarella Redwood râpée. Saupoudrer d’origan, saler et poivrer si vous le désirez.

Faire cuire environ 15 min au four, et déguster tout de suite devant un bon film!

Potage aux épinards

Ingrédients 

- 1 pomme de terre

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 navet

- 1 courgette

- 1 tomate

- environ 80gr d’épinards

- une grosse gousse d’ail

- une poignée de haricots verts

- 2 cubes de bouillon de légumes

- environ 600ml d’eau

- 1 càs de margarine végétale

- sel, poivre, basilic (optionnel)

- une petite càc de “Marmite” (optionnel)

Préparation

Equipez-vous d’une bonne marmite. Faire fondre à feu doux la margarine.

Pendant ce temps, éplucher l’oignon, et le découper en dés. Le faire cuire doucement dans la margarine.

Eplucher et découper les légumes dans l’ordre qui suit, et les rajoutant au fur et à mesure dans la marmite: carotte, pomme de terre, navet, ail (écrasé), courgette, tomate. Pour finir, rajouter les épinards (si vous en utilisez des surgelé, en mettre environ 5 boules) et les haricots verts, coupés en 3.

Rajouter l’eau, puis les cubes de bouillon, le sel, poivre, et si vous le désirez le basilic sec.

Bien mélanger, augmenter le feu, et couvrir. Lorsque l’eau boue, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Rajouter si vous en avez du Marmite, bien mélanger, et servir.

Quelques conseils pour un potage réussi

Les soupes sont une longue tradition familiale chez moi. Rien de tel lorsqu’il fait bien froid dehors qu’un bon bol de soupe! Voici quelques conseils pour qu’elle soit bien réussie:

laisser revenir les légumes dans la margarine quelques minutes, avec les épices si vous en mettez, pour en faire ressortir le goût, avant de rajouter l’eau

l’eau doit limite couvrir les légumes. N’en mettez pas d’avantage, ou votre soupe sera trop liquide.

Si vous voulez passer votre soupe au mixeur, n’oubliez pas d’y mettre au moins une pomme de terre, pour l’épaissir.

vous pouvez mettre les légumes que vous voulez dans une soupe, mais n’oubliez pas l’oignon, qui donne du goût.

le bouillon de légume fait lui aussi ressortir le goût de la soupe. Vous en trouverez du 100% végétal en boutique bio, ou au supermarché, de la marque “Maggi”.

le Marmite, que vous trouverez au rayon “produits étrangers” en grande surface, est un produit anglais très riche en vitamines, notamment en vitamine B12, et entièrement végétal. Il est à rajouter à la fin de la cuisson, car les vitamines seraient détruis sinon. Si vous en mettez, réduisez considérablement la dose de sel dans votre soupe, car le Marmite est très salé. N’en mettez pas trop, car il est riche en goût. Une petite càc suffit.

le basilic est optionnel, mais donne un bon petit goût frais dans votre soupe

si vous voulez mettre des pâtes pour faire une soupe style “Minnestrone”, rajoutez-les à mi-cuisson, sans quoi elles seront trop cuites!

les haricots secs en toute sorte sont également excellentes dans les soupes, et apportent des protéines!

Si vous voulez faire un velouté, le lait de soja marche très bien.

Si vous mettez des poireaux dans votre soupe (mmmmh!!), faites les revenir un peu plus longtemps avec les oignons avant de rajouter le reste des légumes.

enfin, le potage de légumes est excellent pour finir les restes dans le frigo, car vous pouvez mettre à peu près tous les légumes que vous voulez dedans!

Quiche au basilic

Cette tarte est ma préférée de toutes! Le plus, c’est son goût frais de basilic. Si par malheur vous n’avez accès qu’à du tofu nature, rajoutez du basilic frais. Merci à ma mère pour cette délicieuse recette!

Ingrédients

- 1 pâte brisée

- 2 oignons

- 2 courgettes

- 1 paquet de tofu au basilic (ou à défaut, aux herbes)

- 4 ou 5 tomates cerises

- un peu de Super Melting Mozzarella de Redwood si vous avez la chance d’en avoir (optionnel)

- sel, poivre

- un peu d’huile d’olive

Préparation

Mettre le four à préchauffer à 200°C. Etaler la pâte dans le moule, et la faire pré-cuire légèrement.

Mettre un peu d’huile d’olive à chauffer dans une poêle. Découper les oignons en dés, et les faire revenir à feu doux dans l’huile.

Laver les courgettes, les couper en fine rondelles (ou demi-rondelles si elles sont grosses) et les rajouter dans la poêle.

Emietter le tofu à l’aide d’une fouchette, et rajouter aux légumes. Saler, poivrer. Couvrer, et laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes commencent à se ramollir.

Si vous en avez, rajouter alors la mozarrella vegane râpée, puis verser le tout dans le fond de tarte précuit. Disposer dessus les tomates cerises, préalablement coupées en deux, puis mettre au four environ 10 - 15 minutes.

Pâtes à la bolognaise

Voici une recette hyper simple qui reprend un grand classique des omnivores à la sauce vegane. Le temps de faire cuire les pâtes et c’est prêt! Idéal avant une aprem sportive, ou tout simplement pour un repas rapide. Une des recettes veganes favorites de mes amis omnivores.

Les quantités sont données ici pour une personne. Il suffit de les multiplier par le nombre de gourmands présents!

Ingrédients

- 2 poignées de pâtes

- 1 steak de soja Sojasun (de préférence goût tomate/basilic ou petits légumes)

- 1 petit bocal de sauce tomate (ou la moitié d’un plus grand)

- une bonne pincée de basilic ou d’origan

- sel, poivre

- épices pour pâtes (optionnel)

- 1 petit oignon frit (optionnel)

Préparation

Faire cuire les pâtes.

Pendant ce temps, écraser le steak de soja à l’air d’une fourchette, pour obtenir du haché de soja. Le verser dans une petite casserole, et faire réchauffer 2 à 3 minutes. Rajouter ensuite la sauce tomate, les herbes de votre choix, le sel et le poivre. Vous pouvez également rajouter un petit oignon frit, mais c’est très bon sans également. Laisser chauffer à feu doux.

Servir les pâtes avec la sauce dessus. Rajouter du fromage vegan râpé si vous voulez/si vous avez.

Bon app!

Flammekueche

Voici la version vegane de la fameuse tarte Alsacienne. Cette recette est extrêmement simple et rapide à réaliser. Testée et approuvée par des omnivores! Idéal pour une soirée entre amis, végés ou non.

Le tofu fumé remplace ici les lardons traditionnellement utilisés dans l’élaboration de flammekueche. Vous pouvez aussi utiliser des saucisses de soja découpées en allumettes si vous préférez. De plus, la pâte à flammekueche peut être remplacée par une pâte à pizza finement déroulée.

Vous avez ici la recette de base, à vous maintenant de l’arranger à votre façon pour varier un peu: champignons de Paris, poivrons, pommes de terre, aubergine, courgette,... Prévoir entre une demi et une flammekueche par personne.

Ingrédients pour une flammekueche

- une pâte à flammekueche

- 10cl de crème de soja liquide

- 1 petit oignon

- 50gr de tofu fumé

- sel, poivre, noix de muscade râpée

Préparation

Préchauffer le four à 250°C.

Dérouler la pâte à flammekueche sur une plaque de four sur son papier cuisson. Etaler environ 10cl de crème de soja sur la pâte.

Eplucher l’oignon et le découper en quart de rondelles. Découper le tofu en petites allumettes. Disposer le tout sur les flammekueche.

Saler, poivrer et rajouter un peu de noix de muscade râpée.

Faire cuire environ 10 minutes au four, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer un peu. A déguster immédiatement!