Salade New Yorkaise

Cette salade s'inspire de celles vendues dans les salades bars à New York, où après avoir choisi tous vos ingrédients, ils les hachent ensembles avant de rajouter la sauce, laissant ainsi une salade finement coupée. Les sauces sont généralement crémeuses, mais le salade bar où nous sommes allés proposaient une sauce marquée "vegan", à base de tahini.

Voici les crudités que j'ai choisis, mais vous pouvez bien sûr en mettre d'autres! Pour la sauce, j'ai utilisé du Tofutti à l'oignon, mais n'importe quel "fromage" à tartiner vegan ferait l'affaire: Tofutti, Tartimi, fromage Monoprix,... Les ingrédients donnés pour deux personnes.

Ingrédients

- 2 poignées de tomates cerises

- 2 carotte

- 2 ou 3 poignées de laitue de votre choix

- un oignon botte

- quelques radis roses

- 1 saucisse de soja

- 2 càs de graines (tournesol, sésame, courge, lin,...)

Sauce:

- 1 yaourt de soja nature

- 1 càs de Toffuti à l'oignon

- une pincée de sel

Préparation

Découper tous les ingrédients en dés ou petites tranches. Bien les mélanger dans un saladier, puis donner des coups de couteau dedans (ou sur une grosse planche si vous avez), avec un couteau bien tranchant, afin de réduire la salade. Rajouter les graines en dernier.

Dans un bol, mélanger le yaourt avec le Tofutti ou Tartimi, en utilisant le dos de la cuillère. Au besoin, passer au mixeur. Saler selon vos goûts, puis rajouter dans la salade, et bien mélanger à nouveau.

Servir, si vous le désirez, accompagné de galettes de riz soufflé.

Salade niçoise

Cette recette, très simple à réaliser, est un bon repas light mais nourrissant pour l’été. Vous pouvez également rajouter des haricots verts cuits dans la salade, et remplacer le Vegusto par des dés de tofu, si vous n’en avez pas.

Ingrédients

- 2 tomates

- 1 avocat mûr à point

- 1 petite boîte de maïs

- 1/3 de Vegusto aux noix

- 125 gr de riz

- 2 càs de mayonaise végane

- sel, poivre

Préparation

Mettre le riz à cuire selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, découper les tomates, l’avocat et le Vegusto en dés. Mélanger le tout avec le maïs dans un saladier.

Lorsque le riz est cuit, bien le rincer à l’eau froide, avant de le verser, bien essoré, dans le saladier. Saler, poivrer, et rajouter la mayo végane. Si, comme moi, vous n’êtes pas fan de mayo ou que vous n’en avez pas, un filet d’huile d’olive fait également très bien l’affaire. Bien mélanger le tout, et déguster!

Merci à mon conjoint pour sa délicieuse recette!

Wraps de crudités à la crème de cacahuète

Les quantités sont données ici pour un wrap. Il ne vous reste plus qu’à les multiplier par le nombre de wraps souhaités! Comptez en général deux wraps par personne. Vous pouvez vous passer de la crème de cacahuète si vous souhaitez une version plus light.

Ingrédients

- un wrap au maïs ou au blé (j’ai toujours une préférence pour ceux au maïs)

- une càs d’haricots rouges

- trois tomates cerises

- quelques jeunes pousses d’épinards fraîches (ou de la roquette)

- l’équivalant d’une demi carotte râpée

- trois lamelles de Vegusto aux noix (optionnel)

Pour la crème de cacahuète:

- une càc et demi de yaourt de soja nature

- une càc de beurre de cacahuète (de préférence avec des morceaux de cacahuète)

Préparation

Disposer dans le wrap en ligne les pousses d’épinard, comme pour une fajitas (voire recette en-dessous). Rajouter ensuite les carottes râpées, puis les haricots rouges, tomates coupées en deux, et le Vegusto si vous en mettez.

Dans un petit bol, bien mélanger le yaourt de soja et le beurre de cacahuète, en écrasant légèrement celui-ci du dos de la cuillère. Disposer généreusement la crème ainsi obtenue sur les crudités dans le wrap. Replier les côtés pour le refermer, et déguster!

Trio de salades

Idéale si vous êtes au régime ou que vous souhaitez simplement faire attention à votre ligne. Ces trois recettes requièrent peu de matière grasse, à part un peu d’huile d’olive dans la salade de céréales.

Deux de ces recettes utilisent du "fromage" Vegusto aux noix. Ce fromage vegan est à base de pommes de terre, et il est tout simplement divin! Pour les Parisiens vous pouvez l'acheter au restaurant Loving Hut. Sinon vous pouvez le commander sur ce site. Ou bien vous pouvez tout simplement faire les recettes sans Vegusto!

Salade de pommes de terre

Ingrédients

- trois pommes de terre

- un demi oignon rouge

- un tiers de fromage Vegusto aux noix (optionnel)

- un yaourt de soja nature

- sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire pendant une dizaine de minutes environ. Faire attention à ne pas les faire trop cuire. Les mettre ensuite dans une passoire pour les laisser refroidir.

Couper le demi oignon en petits dés. Couper le fromage Vegusto en dés de taille normale. Mettre les dés de pommes de terre froides avec l’oignon et le Vegusto dans un saladier. Rajouter le yaourt de soja et bien mélanger sans écraser les pommes de terre. Rajouter du sel, poivre et des herbes de Provence si vous le souhaitez. Laisser une demi heure au frigo si possible, c’est meilleur.

Salade de carottes aux graines

Ingrédients

- quatre carottes

- deux ou trois cuillères à soupe de mélange de graines à salade (ou une cuillère de graines de sésame, et une de graines de tournesol)

- jus de citron

Préparation

Peler les carottes et les couper en deux ou trois. Les passer au mixeur jusqu’à obtenir des petits copeaux de carottes.

Dans une poêle faire griller rapidement les graines, sans les faire brûler. Mélanger les carottes et les graines dans un saladier, et arroser au jus de citron.

Salade de céréales

Ingrédients

- un sachet de céréales gourmandes Tipiac

- une quinzaine de tomates cerises

- un demi oignon rouge

- une demi gousse d’ail

- un tiers de fromage Vegusto aux noix (optionnel)

- huile d’olive

- sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

Faire cuire les céréales suivant les instructions sur le paquet, puis réserver le temps qu’ils refroidissent.

Laver les tomates cerises et les couper en deux. Peuvent être remplacées par des tomates classiques, coupées en dés.

Couper l’oignon en petits dés et le Vegusto en dés de taille normale. Broyer la demi gousse d’ail. Mélanger les céréales froides, les tomates, l’oignon, l’ail et le Vegusto. Rajouter de l’huile d’olive selon vos goûts, saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.

Vous pouvez remplacer le Vegusto par des dés de concombre, ou modifier les ingrédients de cette salade selon vos préférences, et ce que vous avez dans votre frigo!