"Tajine" au seitan et aux aubergines

Ingrédients

- 2 petits aubergines

- 2 tomates

- 2 oignons

- 3 ou 4 gousses d'ail

- 200gr de seitan

- 1 poignée de pois chiches précuits

- 2 càc de curry

- 2 càc de cumin

- 1 bouillon cube

- 20cl d'eau (environ)

- sel, poivre

- semoule ou boulgour comme accompagnement

Préparation

Dans une poêle profonde, faire chauffer un peu d’huile d’olive.

Eplucher et couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient un peu transparents.

Rajouter les auberge puis les tomates, en dés tous les deux, puis les dés de seitan, l’ail écrasé, et pour finir les pois chiches.

Mettre les épices, le sel et le poivre, bien mélanger, et laisser revenir quelques minutes.

Rajouter l’eau et le bouillon, de manière à ce que les légumes soient à moitié couverts. Laisser mijoter une demi heure environ, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporer et que les aubergines soient bien tendre.

Servir accompagné de semoule ou de boulgour, cuit avec un filet d’huile d’olive.

Schwowebredele, ou petits sablés aux amandes

Ingrédients

-       250gr de farine

-       125gr de margarine vegane

-       100gr de sucre brun foncé

-       40gr de fécule de pomme de terre

-       25gr de sucre blanc (ou brun moins fort)

-       100gr d’amandes en poudre

-       50gr de yaourt de soja à la vanille

-       25gr de noisettes en poudre

-       ½ verre de kirsch

-       1 càc d’essence de vanille

-       ½ càc de cannelle en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C en prenant soin de retirer avant les plaques, dont vous aurez besoin.

Mélanger tous les ingrédients secs (sucres, farine, fécule, amandes, noisettes, cannelle).

Faire fondre la margarine au microonde (40s), et rajouter au mélange, avec les autres ingrédients liquides (kirsch, yaourt, et vanille). Bien mélanger le tout.

Sur une surface de travail propre, étaler un peu de farine. Y déposer la pâte, et l’étaler doucement à l’aide d’un rouleau pâtissier également recouvert d’un peu de farine. Si votre pâte colle ou est trop molle, ne pas hésiter à y rajouter un peu de farine.

Découper des formes dans la pâte étalée avec des petits découpe pièces, et les déposer délicatement sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Lorsqu’il ne reste plus assez de pâte, récupérer les restes, former une boule, l’étaler à nouveau, et recommencer l’opération autant de fois que nécessaire.

Faire cuire les biscuits une vingtaines de minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. S’ils sont encore un peu mous ne vous inquiétez pas, ils durciront en refroidissant.

Chili con soja

Un grand merci à mon amie Colette pour cette recette!

Ingrédients

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 steaks de soja (ici aux fines herbes)

- 1 conserve de haricots rouges

- 1 bocal de sauce tomate (de préférence épicé, style "arabiata")

- 1/2 verre d'eau

- 1 pointe de piment rouge moulu

- cumin, paprika, sel, poivre

- riz (environ un sachet pour deux personnes)

Préparation

Mettre l'eau à bouillir pour le riz.

Dans une poêle profonde, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Y faire revenir à feu doux l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à brunir, rajouter l'ail écrasé, et les steaks de soja coupés en dés. Laisser cuire quelques minutes. Pendant ce temps, faire cuire le riz.

Rajouter ensuite les haricots rouges égouttés et rincés (j'ai mis un peu moins que la conserve entière). Baisser le feu et couvrir de sauce tomate. Rajouter environ un demi verre d'eau. Saler, poivrer, et rajouter les épices selon vos goûts. Bien mélanger, et laisser mijoter un peu, le temps que la sauce épaississe un peu.

Servir le chili con soja sur un lit de riz nature. Bon appétit!

Chaussons fromage/oignon... vegan of course!

Cette recette s’inspire des “cheese and onion pasties” britanniques. Très simples à réaliser, il faut simplement s’être procuré du fromage vegan (sur le site d’Un Monde Vegan vous en trouverez).  Avec la pâte qu’il vous restera, vous pouvez confectionner des bâtonnets salés, en les roulant dans des herbes de Provence, des graines de sésame ou des graines de pavot!

Recette pour 4 chaussons, soit deux par personne.

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée

- 1 oignon

- un demi fromage vegan (ici Super melting mozzarella de Redwood)

- un peu de graines de sesames

- un peu de lait de soja

- sel, poivre

Préparation

Sortir la pâte du frigo et allumer le four.

Faire revenir l’oignon en dés dans un peu d’huile d’olive.

A l’aide d’un petit bol, découper 4 cercles dans la pâte feuilletée déroulée. Retirer le reste.

Sur une moitié de chaque cercle, disposer des tranches de fromage vegan, puis rajouter environ deux cuillières à café d’oignons fris. Veuiller à laisser un rebord sans garniture. Saler, poivrer. Replier soigneusement chaque chausson, et souder les bords à l’aide du bout d’une fourchette.

Badigeonner de lait de soja pour faire dorer, puis saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pendant environ 15 min.

Sausage rolls

Les anglais sont très friands de Sausage Rolls, roulés à la saucisse. Vous pouvez varier la recette en utilisant par exemple des graines de pavots, ou d’autres herbes pour les parfumer. Vous pouvez également faire des roulés plus longs, pour un pick nick ou même un repas.

Ingrédients

- 1 pâte brisée ou feuilletée vegane

- 1 paquet de saucisses de soja (ici Viennoises)

- 1 càs de graines de sésame

- 1 càs d’herbes de provence

- un peu de lait de soja

Préparation

Faire préchauffer le four à 200°C.

Sortir la pâte du four, et attendre quelques minutes pour mieux la dérouler. Vous pouvez utiliser une pâte brisée ou feuilleté, au choix. Moi j’ai utilisée une pâte brisée ici, mais les deux sont bonnes. La pâte feuilleté donnera un résultat plus léger, mais plus gras.

Une fois la pâte déroulée, déposer sur un côté une première saucisse, et l’enrouler doucement dans la pâte. Découper au couteau de manière à ce que le bord recouvre légèrement l’autre. Bien enrouler, appuyer un peu, et mettre de côté. Renouveler l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte ou de saucisses. N’hésitez pas à découper les saucisses pour utiliser un maximum de pâte.

Découper les rouleaux pour faire des petits roulés de 4cm de longueur environ.

Mettre un peu de lait de soja dans le fond d’un bol, et faire un petit tas de graines de sésame et un d’herbes de provence sur une assiette. Badigeonner chaque roulé de lait de soja, afin qu’il dore au four, puis le placer doucement sur un des tas. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson, recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes environ. A déguster chaud ou froid.

Fajitas mexicaines

Cette recette est très conviviale, et idéale si vous recevez. Doublez simplement les quantités, qui sont prévues pour deux goinfres, ou trois personnes normales!

Ingrédients

- un oignon

- une gousse d’ail

- deux tomates

- une petite boite de maïs

- une demi boite de haricots rouges

- un steak Sojasun tomate/basilic (optionnel)

- un demi poivron vert (optionnel)

- six tortillas de maïs (ou de blé)

- un bocal de sauce mexicaine

- une càc de cumin

- 1/4 càc de piment fort moulu

- une càc de paprika

- sel, poivre

- huile d’olive

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle profonde.

Peler et découper l’oignon en quart de rondelles. Faire dorer dans la poêle avec la gousse d’ail pressée.

Découper les tomates en dés, et le poivron en lamelles et les rajouter dans la poêle lorsque l’oignon est transparent. Laisser cuire cinq minutes à feu doux. Rajouter ensuite le maïs, les haricots rouges et le Sojasun coupé en dés.

Rajouter le sel, poivre, et les épices, et laisser mijoter cinq à dix minutes.

Faire chauffer les tortillas une minute au micro-onde.

Rajouter la sauce dans la préparation, ou faire chauffer également pour servir séparément.

Disposer un peu de préparation comme sur la photo, rajouter un peu de sauce, rouler, et déguster!

Vous pouvez varier en rajoutant du guacamole sur les tortillas, du fromage de soja râpé (je vous conseille le Cheezly Super Melting Mozzarella!). Vous pouvez aussi transformer cette recette en enchilladas en disposant les tortillas farcies dans un plat à gratin, et en les recouvrant de sauce tomate et/ou pimentée, et en les faisant dorer au four.

Nouilles chinoises au wok

Dans cette recette, j'utilise des boulettes végétariennes achetée dans la partie boutique du restaurant chinois Green Garden (Paris 7ème). Vous en trouverez dans d'autres boutiques chinoises, mais vous pouvez aussi bien les remplacer par du tofu en dés, ou par du seitan en dés. J'ai aussi utilisé du faux poulet une fois, c'était très bon également. Les légumes peuvent aussi changer selon ce que vous avez dans votre frigo et vos goûts! Gardez toute fois les oignons, l'ail, et les carottes, qui sont la base du plat. Je vous conseille aussi de gardez au moins l'une des deux sortes de noix utilisées ici, c'est tellement bon!

Ingrédients

- deux carottes

- deux pommes de terre

- deux oignons

- une gousse d’ail

- une petite conserve de pousses de bambou (optionnel)

- une poignée de cacahuètes

- une poignée de noix de cajou

- 100 gr de tofu ou des boulettes végétariennes (si vous avez)

- sauce soja

- 100 gr de nouilles chinoises sans oeuf

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en lamelles. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y rajouter les carottes. Faire revenir à feu doux.

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Rajouter dans la poêle avec les carottes. Ne pas saler.

Couper les oignons en lamelles et les rajouter également dans la poêle avec l’ail écrasé. Puis rajouter le tofu coupé en dés, ainsi que les pousses de bambou.

Passer les cacahuètes au mixeur ou les écraser afin d’obtenir des petits morceaux.

Rajouter les cacahuètes broyées, les noix de cajou entières. Laisser cuire le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau, et y faire cuire les nouilles légèrement moins longtemps que les instructions sur le paquet.

Mélanger les nouilles cuites avec les légumes, dans le wok. Arroser le tout de sauce soja (attention, c’est très salé!).

Merci à mon conjoint pour cette recette!

Mini pizzas italiennes

Ingrédients

- une pâte à pizza (de préférence rectangulaire)

- un peu de sauce tomate

- une tomate

- une gousse d’ail

- quelques champignons

- un peu de crème de soja

- origan, basilic, sel, poivre, piment (optionnel)

Préparation

Etaler la pâte à pizza. Choisir un verre assez large, et découper avec son rebord des cercles dans la pâte. Disposer les petites pâtes rondes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur la moitié d'entre elles environ, étaler de la sauce tomate. Sur la sauce, disposer deux ou trois très fines tranches d’ail, puis une rondelle de sauce tomate. Soupoudrer de sel, poivre, basilic, et si désiré du piment (moi j’ai mis du piment séché). Cette première mini-pizza s'inspire de pizzas goûtées à Rome, et fait une très bonne pizza à grande échelle également!

Sur les petites pizzas restantes, utiliser la crème de soja, et y disposer les morceaux de champignons. Saler, poivrer, et saupoudrer d’origan.

Faire cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte des pizzas soit dorée.

Vous pouvez mettre à peu près ce que vous voulez sur ces pizzas. Mon choix d’ingrédients s’est principalement fait sur ce qu’il me restait de la préparation du plat principal. Ces mini-pizzas font une entrée simple à réaliser, et qui rend très bien si vous avez des invités.