Nouilles chinoises au wok

Dans cette recette, j'utilise des boulettes végétariennes achetée dans la partie boutique du restaurant chinois Green Garden (Paris 7ème). Vous en trouverez dans d'autres boutiques chinoises, mais vous pouvez aussi bien les remplacer par du tofu en dés, ou par du seitan en dés. J'ai aussi utilisé du faux poulet une fois, c'était très bon également. Les légumes peuvent aussi changer selon ce que vous avez dans votre frigo et vos goûts! Gardez toute fois les oignons, l'ail, et les carottes, qui sont la base du plat. Je vous conseille aussi de gardez au moins l'une des deux sortes de noix utilisées ici, c'est tellement bon!

Ingrédients

- deux carottes

- deux pommes de terre

- deux oignons

- une gousse d’ail

- une petite conserve de pousses de bambou (optionnel)

- une poignée de cacahuètes

- une poignée de noix de cajou

- 100 gr de tofu ou des boulettes végétariennes (si vous avez)

- sauce soja

- 100 gr de nouilles chinoises sans oeuf

Préparation

Eplucher les carottes et les couper en lamelles. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et y rajouter les carottes. Faire revenir à feu doux.

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Rajouter dans la poêle avec les carottes. Ne pas saler.

Couper les oignons en lamelles et les rajouter également dans la poêle avec l’ail écrasé. Puis rajouter le tofu coupé en dés, ainsi que les pousses de bambou.

Passer les cacahuètes au mixeur ou les écraser afin d’obtenir des petits morceaux.

Rajouter les cacahuètes broyées, les noix de cajou entières. Laisser cuire le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau, et y faire cuire les nouilles légèrement moins longtemps que les instructions sur le paquet.

Mélanger les nouilles cuites avec les légumes, dans le wok. Arroser le tout de sauce soja (attention, c’est très salé!).

Merci à mon conjoint pour cette recette!

Quiche poireaux/pommes de terre

Ingrédients

- une pâte brisée

- 2 pommes de terre

- 2 poireaux

- 2 saucisses de soja

- un paquet de tofu

- 2 cuillères à soupe de crème de soja liquide

- une cuillère à soupe d'herbes de Provence

- un peu de muscade

- sel, poivre

- huile d'olive ou margarine

- fromage de soja (optionnel)

Préparation

Etaler la pâte brisée dans un moule, bien la piquer avec une fourchette, et la faire pré-cuire au four pendant 5-10 min, à 200°C. Attention à ce qu'elle ne gonfle pas trop.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante (sauf si vous avez opté comme moi pour la solution de facilité, avec des pommes de terre vapeur en sachet. Dans ce cas, utiliser environ la moitié du paquet). Les couper en lamelles.

Découper les poireaux en demi lamelles et les faire revenir dans de l'huile d'olive ou de la margarine jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Passer le tofu au mixeur pour obtenir une sorte de pâte. Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas très crémeux, c'est là qu'intervient la crème de soja! Dans un saladier, mélanger le tofu mixé, la crème de soja, les herbes de provence, la muscade, le sel et le poivre.

Couper les saucisses de soja en lamelles.

Mélanger les pommes de terre, saucisses de soja, poireaux, et la préparation au tofu. Vous pouvez saler à nouveau si vous le désirez. Mettre le tout dans le moule avec la pâte brisée. Si vous en avez, rajouter du fromage de soja râpé au-dessus (moi j'ai utilisé du Super Melting Mozzarella de la marque Cheezly, ramené d'Angleterre).

Faire cuire au four une demi heure environ à 200°C.

Mini pizzas italiennes

Ingrédients

- une pâte à pizza (de préférence rectangulaire)

- un peu de sauce tomate

- une tomate

- une gousse d’ail

- quelques champignons

- un peu de crème de soja

- origan, basilic, sel, poivre, piment (optionnel)

Préparation

Etaler la pâte à pizza. Choisir un verre assez large, et découper avec son rebord des cercles dans la pâte. Disposer les petites pâtes rondes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sur la moitié d'entre elles environ, étaler de la sauce tomate. Sur la sauce, disposer deux ou trois très fines tranches d’ail, puis une rondelle de sauce tomate. Soupoudrer de sel, poivre, basilic, et si désiré du piment (moi j’ai mis du piment séché). Cette première mini-pizza s'inspire de pizzas goûtées à Rome, et fait une très bonne pizza à grande échelle également!

Sur les petites pizzas restantes, utiliser la crème de soja, et y disposer les morceaux de champignons. Saler, poivrer, et saupoudrer d’origan.

Faire cuire au four environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte des pizzas soit dorée.

Vous pouvez mettre à peu près ce que vous voulez sur ces pizzas. Mon choix d’ingrédients s’est principalement fait sur ce qu’il me restait de la préparation du plat principal. Ces mini-pizzas font une entrée simple à réaliser, et qui rend très bien si vous avez des invités.

Trio de salades

Idéale si vous êtes au régime ou que vous souhaitez simplement faire attention à votre ligne. Ces trois recettes requièrent peu de matière grasse, à part un peu d’huile d’olive dans la salade de céréales.

Deux de ces recettes utilisent du "fromage" Vegusto aux noix. Ce fromage vegan est à base de pommes de terre, et il est tout simplement divin! Pour les Parisiens vous pouvez l'acheter au restaurant Loving Hut. Sinon vous pouvez le commander sur ce site. Ou bien vous pouvez tout simplement faire les recettes sans Vegusto!

Salade de pommes de terre

Ingrédients

- trois pommes de terre

- un demi oignon rouge

- un tiers de fromage Vegusto aux noix (optionnel)

- un yaourt de soja nature

- sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Eplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire pendant une dizaine de minutes environ. Faire attention à ne pas les faire trop cuire. Les mettre ensuite dans une passoire pour les laisser refroidir.

Couper le demi oignon en petits dés. Couper le fromage Vegusto en dés de taille normale. Mettre les dés de pommes de terre froides avec l’oignon et le Vegusto dans un saladier. Rajouter le yaourt de soja et bien mélanger sans écraser les pommes de terre. Rajouter du sel, poivre et des herbes de Provence si vous le souhaitez. Laisser une demi heure au frigo si possible, c’est meilleur.

Salade de carottes aux graines

Ingrédients

- quatre carottes

- deux ou trois cuillères à soupe de mélange de graines à salade (ou une cuillère de graines de sésame, et une de graines de tournesol)

- jus de citron

Préparation

Peler les carottes et les couper en deux ou trois. Les passer au mixeur jusqu’à obtenir des petits copeaux de carottes.

Dans une poêle faire griller rapidement les graines, sans les faire brûler. Mélanger les carottes et les graines dans un saladier, et arroser au jus de citron.

Salade de céréales

Ingrédients

- un sachet de céréales gourmandes Tipiac

- une quinzaine de tomates cerises

- un demi oignon rouge

- une demi gousse d’ail

- un tiers de fromage Vegusto aux noix (optionnel)

- huile d’olive

- sel, poivre, herbes de Provence

Préparation

Faire cuire les céréales suivant les instructions sur le paquet, puis réserver le temps qu’ils refroidissent.

Laver les tomates cerises et les couper en deux. Peuvent être remplacées par des tomates classiques, coupées en dés.

Couper l’oignon en petits dés et le Vegusto en dés de taille normale. Broyer la demi gousse d’ail. Mélanger les céréales froides, les tomates, l’oignon, l’ail et le Vegusto. Rajouter de l’huile d’olive selon vos goûts, saler, poivrer et saupoudrer d’herbes de Provence.

Vous pouvez remplacer le Vegusto par des dés de concombre, ou modifier les ingrédients de cette salade selon vos préférences, et ce que vous avez dans votre frigo!

Gratin de pommes de terre et de courgettes

Ingrédients

- trois pommes de terre

- une courgette

- deux oignons

- 2 à 3 gousses d’ail

- une brique de soja gratin (ou à défaut du soja cuisine)

- sel, poivre, huile d'olive

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Découper les oignons en gros dés, et les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Attention à ne pas les faire trop

cuire. Rajouter à mi-cuisson les gousses d’ail écrasées.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en lamelles pas trop épaisses. Découper les courgettes de la même manière.

Dans un plat à gratin disposer la moitié des pommes de terre à plat, puis la moitié de courgettes par dessus. Rajouter ensuite la

moitié des oignons à l’ail. Verser la moitié de la brique de soja gratin. Saler, poivrer. Puis recommencer la même opération avec les ingrédients restants.

Faire cuire au four pendant une demi heure environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Bon appétit!