Tartelettes aux échalotes et au seitan

Voici une recette festive pour les fêtes de fin d'année, un anniversaire, ou encore si vous recevez! Bien copieuses, ces tartelettes se suffisent à elles-même, ou s'accompagnent juste d'une petite salade.

Pour ma part, j'ai choisi de les présenter dans ce jolis moules à tartes individuelles que j'ai eu pour Noël, mais vous pouvez aussi bien en faire une grande tarte à partager.

Ingrédients

-       1 pâte brisée vegane

-       2 paquets de seitan (dont on conserve le jus)

-       100gr de champignons de paris, coupés en demi-lamelles

-       6 échalotes

-       1 gousse d’ail, ou de l’ail en poudre

-       une petite poignée de cacahuètes

-       1 càs de fécule de pomme de terre

-       un peu  de graines de pavots

-       sel, poivre, un peu de paprika

Préparation

Sortir la pâte brisée du frigo. Faire réchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Eplucher les échalotes, les découper en petits carrés, et faire revenir à feu doux.

Pendant ce temps là, préparer les champignons, et les rajouter aux échalotes. Faire cuire sans couvercle, pour permettre au jus des champignons de s’évaporer.

Rajouter ensuite les seitan coupé en petits dés, l’ail écrasé, puis les cacahuètes découpées en petits morceaux. Laisser cuir le tout pendant un petit quart d’heure.

Pendant ce temps, disposer la pâte brisée dans vos petits moules individuels, ou un grand moule. Faire cuire en ayant bien piquée la pâte le temps qu’elle commence à cuire un peu. La sortir, et disposer au fond les graines de pavot.

Rajouter ensuite le jus du seitan, saler, poivrer, rajouter le paprika. Laisser chauffer le tout, puis rajouter la fécule. Très rapidement le mélange va s’épaissir : c’est le bon moment pour le verser dans les plats et mettre au four ! Vous pouvez décorer d’une feuille en pâte brisée s’il vous en restait.

Faire cuir environ 20 minutes à 180°C.

Tarte forestière

Ingrédients

- une pâte brisée

- 1/2 brique de crème de soja

- 1 petite pomme de terre précuite

- 1 petite conserve de champignon de Paris

- 1 poignée de girolles

- 2 petits oignons (ou un gros)

- 2 gousses d’ail

- 1 saucisse de soja

- sel, poivre, herbes de Provence

- Quelques tranches de Vegusto Fondant (celui en forme de saucisse - optionnel)

Préparation

Faire préchauffer le four. Sortir la pâte brisée du frigo.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Peler de découper les oignons. Les faire revenir à feu doux dans l’huile.

Lorsqu’ils commencent à dorer, rajouter l’ail écrasé.

Faire bouillir une petite casserole d’eau, faire cuire les girolles 1min dans l’eau bouillante salée, pour leur enlever leur amertume.

Rajouter les girolles et les champignons de Paris égouttés dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes.

Faire précuire pendant ce temps légèrement la pâte brisée. Disposer ensuite la pomme de terre coupée en rondelles dans le fond, puis rajouter les rondelles de saucisse, et ensuite le mélange de champignons et l’oignons. Si vous en avez, disposer ensuite des rondelles de Vegusto, puis napper de crème de soja. Saler, poivrer, et saupoudrer d’herbes de Provence. Faire cuire environ 15min au four.

Quiche au basilic

Cette tarte est ma préférée de toutes! Le plus, c’est son goût frais de basilic. Si par malheur vous n’avez accès qu’à du tofu nature, rajoutez du basilic frais. Merci à ma mère pour cette délicieuse recette!

Ingrédients

- 1 pâte brisée

- 2 oignons

- 2 courgettes

- 1 paquet de tofu au basilic (ou à défaut, aux herbes)

- 4 ou 5 tomates cerises

- un peu de Super Melting Mozzarella de Redwood si vous avez la chance d’en avoir (optionnel)

- sel, poivre

- un peu d’huile d’olive

Préparation

Mettre le four à préchauffer à 200°C. Etaler la pâte dans le moule, et la faire pré-cuire légèrement.

Mettre un peu d’huile d’olive à chauffer dans une poêle. Découper les oignons en dés, et les faire revenir à feu doux dans l’huile.

Laver les courgettes, les couper en fine rondelles (ou demi-rondelles si elles sont grosses) et les rajouter dans la poêle.

Emietter le tofu à l’aide d’une fouchette, et rajouter aux légumes. Saler, poivrer. Couvrer, et laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes commencent à se ramollir.

Si vous en avez, rajouter alors la mozarrella vegane râpée, puis verser le tout dans le fond de tarte précuit. Disposer dessus les tomates cerises, préalablement coupées en deux, puis mettre au four environ 10 - 15 minutes.

Flammekueche

Voici la version vegane de la fameuse tarte Alsacienne. Cette recette est extrêmement simple et rapide à réaliser. Testée et approuvée par des omnivores! Idéal pour une soirée entre amis, végés ou non.

Le tofu fumé remplace ici les lardons traditionnellement utilisés dans l’élaboration de flammekueche. Vous pouvez aussi utiliser des saucisses de soja découpées en allumettes si vous préférez. De plus, la pâte à flammekueche peut être remplacée par une pâte à pizza finement déroulée.

Vous avez ici la recette de base, à vous maintenant de l’arranger à votre façon pour varier un peu: champignons de Paris, poivrons, pommes de terre, aubergine, courgette,... Prévoir entre une demi et une flammekueche par personne.

Ingrédients pour une flammekueche

- une pâte à flammekueche

- 10cl de crème de soja liquide

- 1 petit oignon

- 50gr de tofu fumé

- sel, poivre, noix de muscade râpée

Préparation

Préchauffer le four à 250°C.

Dérouler la pâte à flammekueche sur une plaque de four sur son papier cuisson. Etaler environ 10cl de crème de soja sur la pâte.

Eplucher l’oignon et le découper en quart de rondelles. Découper le tofu en petites allumettes. Disposer le tout sur les flammekueche.

Saler, poivrer et rajouter un peu de noix de muscade râpée.

Faire cuire environ 10 minutes au four, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer un peu. A déguster immédiatement!

Quiche savoyarde

Ingrédients

- 1 pâte brisée

- 2 oignons

- 1 petite conserve de champignons

- 1 grosse gousse d’ail

- 1 petite pomme de terre précuite

- 1 petite brique de crème de soja liquide

- 1 grande saucisse de soja

- sel, poivre, cumin (ou noix de muscade râpée), huile d’olive

- Vegusto Corsé (optionnel)

Préparation

Faire préchauffer le four à 180°C. Sortir la pâte du frigo.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Eplucher les oignons, et les découper en petits dés. Les faire revenir à feu doux dans l’huile.

Lorsqu’ils commencent à être un peu transparents, rajouter les champignons écoutés et rincés, puis l’ail écrasé. Faire cuire le tout quelques minutes à feu doux.

Pendant ce temps, étaler la pâte dans un plat à tarte, bien la piquer, et la faire cuire à moitié dans le four, puis la sortir.

Dans le fond, disposer des demis rondelles de pomme de terre déjà cuite (en paquet, ou un reste de la veille). Rajouter ensuite le mélange oignons/champignons/ail, puis la saucisse de soja, découpée en rondelles.

Verser la crème de soja sur le tout. Saler, poivrer, et saupoudrer très légèrement de cumin, ou de noix de muscade. Si vous en avez, rajouter du Vegusto Corsé râpé, c’est divin.

Enfourner le tout pour 15 minutes environ, dépendant de votre four.

Tarte aux légumes verts

Cette tarte est un bon moyen de manger (ou de faire manger) des légumes verts. Tout de suite, avec un peu de crème et des condiments, ça passe mieux!

Ingrédients

- 1 pâte brisée

- légumes verts au choix (ici brocoli, haricots verts et choux de Bruxelles)

- 1 oignon

- 1 petite brique de crème de soja liquide

- 1 càs de maïzena

- 1 càs d’herbes de Provence

- 2 pincées de noix de muscade en poudre

- sel, poivre

- huile d’olive

Préparation

Faire préchauffer le four à 200°.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Eplucher l’oignon et le découper en petits dés. Le faire revenir à feu doux dans la poêle.

Faire précuire légèrement la pâte brisée dans le moule à tarte en la piquant bien d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Pendant ce temps, faire cuire les légumes verts. Pour ma part, j’ai utilisé des légumes congelés que j’ai fait cuire 7min à la vapeur. Les légumes doivent être cuits, mais encore fermes. Les couper grossièrement en morceaux.

Dans un bol, bien mélanger la crème de soja avec la maïzena. Rajouter ensuite le sel, poivre, herbes de Provence et la muscade. Bien mélanger à nouveau.

Disposer les oignons cuits dans le fond de la tarte, puis les légumes verts en les répartissants bien, et recouvrir le tout du mélange de crème de soja. Vous pouvez rajouter du fromage vegan râpé dessus (ici du Vegusto Corsé). Faire cuire au four pendant 15min environ.

Quiche au tofu

Ingrédients

- 1 pâte brisée

- 1 oignon

- 1 paquet de tofu nature

- 1 brique de crème de soja “gratin”

- 1 saucisse de soja

- 1 petite conserve de champignons

- 1/3 de “fromage” Vegusto corsé (optionnel)

- un peu d’herbes de Provence

- sel, poivre

- un peu d’huile d’olive

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Emincer l’oignon en petites lamelles. Les faire cuire à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.

Passer au mixeur le tofu, réserver. Mixer rapidement le Vegusto afin d’obtenir une pâte. Rajouter dans le bol avec le tofu, ainsi que les oignons fris.

Couper la saucisse en rondelles et rajouter également, avec les champignons égouttés et rincés ainsi que la crème de soja gratin. Saler, poivrer, rajouter les herbes. Bien mélanger le tout.

Faire précuire légèrement la pâte dans le four, puis y étaler le mélanger d’ingrédients. Faire cuire 20 à 30min.

Si cette recette vous plaît, vous pouvez remercier mon conjoint!

Tarte au curry

Ingrédients

- 1 pâte brisée végétalienne

- 1 petite conserve de champignons

- 1 tomate

- 1 gros oignon (ou 2 petits)

- 1 steak de soja

- 1 courgette

- 1 grosse gousse d’ail

- 2 à 3 càs de crème de soja

- 2 càc de curry

- 1/2 càc de cumin en poudre

- huile d’olive

- sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°. Sortir la pâte brisée du frigo et de son emballage.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grosse poêle. Découper l’oignon en petit dés, et le faire revenir à feu doux dans l’huile.

Pendant ce temps, laver la courgette et la découper en petites allumettes. Découper la tomate en petits dés, ainsi que le steak de soja. Rajouter dans la poêle d’abord l’ail écrasé, puis la courgette, les tomates et les champignons (rincés et drainés). Laisser cuire quelques minutes, puis rajouter le steak de soja et les épices, le sel et le poivre. Bien mélanger et laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient à moitié cuits environ.

Pendant ce temps, étaler la pâte brisée dans un moule à tarte, bien la piquer avec une fourchette, et la mettre dans le four en la surveillant bien pendant une dizaine de minutes environ, jusqu’à ce qu’elle commence à cuire un peu.

Eteindre le feu, et rajouter un peu de crème de soja (juste de quoi rendre les légumes un peu crémeux). Bien mélanger le tout pour que la crème absorbe un peu des épices.

Etaler le mélange de légumes au curry sur la pâte à tarte et mettre au four pendant un quart d’heure environ.

Quiche poireaux/pommes de terre

Ingrédients

- une pâte brisée

- 2 pommes de terre

- 2 poireaux

- 2 saucisses de soja

- un paquet de tofu

- 2 cuillères à soupe de crème de soja liquide

- une cuillère à soupe d'herbes de Provence

- un peu de muscade

- sel, poivre

- huile d'olive ou margarine

- fromage de soja (optionnel)

Préparation

Etaler la pâte brisée dans un moule, bien la piquer avec une fourchette, et la faire pré-cuire au four pendant 5-10 min, à 200°C. Attention à ce qu'elle ne gonfle pas trop.

Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante (sauf si vous avez opté comme moi pour la solution de facilité, avec des pommes de terre vapeur en sachet. Dans ce cas, utiliser environ la moitié du paquet). Les couper en lamelles.

Découper les poireaux en demi lamelles et les faire revenir dans de l'huile d'olive ou de la margarine jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Passer le tofu au mixeur pour obtenir une sorte de pâte. Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas très crémeux, c'est là qu'intervient la crème de soja! Dans un saladier, mélanger le tofu mixé, la crème de soja, les herbes de provence, la muscade, le sel et le poivre.

Couper les saucisses de soja en lamelles.

Mélanger les pommes de terre, saucisses de soja, poireaux, et la préparation au tofu. Vous pouvez saler à nouveau si vous le désirez. Mettre le tout dans le moule avec la pâte brisée. Si vous en avez, rajouter du fromage de soja râpé au-dessus (moi j'ai utilisé du Super Melting Mozzarella de la marque Cheezly, ramené d'Angleterre).

Faire cuire au four une demi heure environ à 200°C.