Galettes de rois

Pour ce mois de janvier, j’ai décidé de faire original !  En me basant sur la recette « traditionnelle » de la galette des rois, œuvre de Vegansfields, j’ai voulu improviser de nouvelles saveurs. La préparation est la même pour toutes les galettes, je l’ai donc indiquée en bas. Seuls les ingrédients varient. J’ai aussi baissé plus ou moins la quantité de sucre et de margarine en fonction des ingrédients rajoutés.

Si vous êtes gourmands mais pas nombreux, vous pouvez également préparer des « mini galettes », en divisant par deux tous les ingrédients, y compris la pâte feuilletée, en fermant celle-ci à demi remplie de frangipane, comme un chausson, comme sur la photo !

Galette des rois à la noix de coco

Ingrédients

-       deux pâtes feuilletées veganes

-       150gr d’amandes en poudre

-       50gr de noix de coco râpée

-       100ml de crème de coco

-       75gr de sucre

-       50gr de margarine fondue

-       1càs de rhum ambré

-       un peu de lait de soja

-       une fève

Galette des rois au Chocolinette

-       deux pâtes feuilletées veganes

-       150gr d’amandes en poudre

-       150gr de chocolinette

-       50gr de sucre

-       40gr de margarine fondue
- 1 yaourt de soja à la vanille

-       1càs de rhum ambré

-       un peu de lait de soja

-       une fève

Galette des rois à la crème de marron

-       deux pâtes feuilletées veganes

-       150gr d’amandes en poudre

-       4càs de crème de marron

-       50gr de sucre

-       50gr de margarine fondue

-       1càs de rhum ambré

-       un peu de lait de soja

-       une fève

       

Préparation

Sortir les deux pâtes du frigo et les laisser quelques minutes. Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la première pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé (ou utiliser celle qui est déjà sous la pâte). La piquer avec une fourchette un peu partout.

Dans un bol, mélanger les ingredients secs, puis rajouter les ingredients humides, et bien mélanger.

Etaler le mélange sur la pâte feuilletée en laissant les bords libres. Si vous faites une mini galette, ne recouvrir que la moitié de la pâte, et la refermer en chausson.

Recouvrir doucement avec la deuxième pâte. Retourner les bords et bien les coller ensembles pour fermer la galette. Dessiner un gros cadriage sur le haut de la galette si vous le souhaitez avec un couteau, en faisant attention à ne pas crever la pâte. La piquer par endroits avec un couteau. Badigeonner de lait de soja pour qu'elle dore bien. Enfourner et laisser cuire entre 25 et 40 min.

Tartelettes pommes/amandes

Très simples à faire, ces tartelettes se font aussi bien en une grande tarte. Les ingrédients ici sont donnés pour deux tartelettes profondes, ou une grand tarte. Idéale pour un dessert ou goûté en cas de visites improvisés!

Ingrédients

-       1 pâte sablée

-       3 pommes granny

-       2 compotes de pomme sans sucre

-       2 càs de sucre

-       des amandes en poudre

-       de la cannelle moulue

Préparation

Préchauffer le four à 200°C. Sortir la pâte du frigo.

Eplucher les pommes, enlever le trognon, et les couper en lamelles.

Faire précuire la pâte dans les moules une dizaine de minutes, en l’ayant bien piquée avant. Pour ma part j’ai utilisé des moules individuels profonds. Pour chaque moule, j’ai mis la moitié d’une pâte sablée, en rafistolant. Vous pouvez aussi utiliser un grand moule, ou plusieurs petits moules.

Disposer les morceaux de pommes les uns recouvrant à moitié les autres dans les moules, puis découper les morceaux restant en petits dés et les disposer au centre. Saupoudrez généreusement d’amandes en poudre, puis rajouter le sucre et la cannelle, selon vos goûts.

Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C au four, jusqu’à ce que le bord de la pâte soit doré, et les pommes tendres.

Tarte de Noël

Très british, une tarte aux notes festives de Noël, à manger de préférence tiède et accompagnée de crème de soja liquide… mmmh !!

Ingrédients

-       1 pâte sablée vegane (la 1^er prix l’est souvent, bien que pas toujours)

-       225gr de raisins secs

-       200ml de crème de soja liquide

-       50gr de sucre brun foncé

-       50gr d’amandes effilées

-       1 càs de rhum ambré

-       1 càc de cannelle en poudre

-       ¼ càc de noix de muscade en poudre

Préparation

Sortir la pâte sablée du frigo. Si vous n’en trouvez pas de vegane, voir à la fin de cette recette comment en faire une vous-même.

Dans un grand bol, mélanger les raisins secs, la crème, les épices et le rhum. Laisser les raisins s’imbiber au moins le temps de faire préchauffer le four (à 200°C).

Faire précuire la pâte au four une petite dizaine de minutes à 200°C, en ayant bien pris soin de la piquer avec une fourchette. La sortir, et baisser le four à 180°C.

Dans le bol avec les raisins, rajouter les amandes et le sucre, le plus foncé que vous ayez. Bien mélanger, et disposer dans le moule à tarte. Faire cuire une vingtaine de minutes à 180°C. A déguster tiède !

Si vous n’avez pas de pâte sablée vegane, voici comment en faire une :

-       80gr de farine

-       80gr de margarine

-       1,5 càs rase de sucre roux

-       40gr de maïzena

-       1 mini pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients en commençant par les secs. Etaler la pâte dans votre moule à tarte, en faisant déborder un peu car la pâte se rétracte en cuisant. Laisser reposer au frigo 10 à 15 minutes. La piquer avant la cuisson.

Cette recette de pâte sablée n’est pas de moi, mais je ne retrouve pas sa source pour la noter et demander l’autorisation de l’utiliser ici. Si vous en êtes le créateur, n’hésitez pas à me contacter !

Tartelettes aux échalotes et au seitan

Voici une recette festive pour les fêtes de fin d'année, un anniversaire, ou encore si vous recevez! Bien copieuses, ces tartelettes se suffisent à elles-même, ou s'accompagnent juste d'une petite salade.

Pour ma part, j'ai choisi de les présenter dans ce jolis moules à tartes individuelles que j'ai eu pour Noël, mais vous pouvez aussi bien en faire une grande tarte à partager.

Ingrédients

-       1 pâte brisée vegane

-       2 paquets de seitan (dont on conserve le jus)

-       100gr de champignons de paris, coupés en demi-lamelles

-       6 échalotes

-       1 gousse d’ail, ou de l’ail en poudre

-       une petite poignée de cacahuètes

-       1 càs de fécule de pomme de terre

-       un peu  de graines de pavots

-       sel, poivre, un peu de paprika

Préparation

Sortir la pâte brisée du frigo. Faire réchauffer le four à 200°C.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

Eplucher les échalotes, les découper en petits carrés, et faire revenir à feu doux.

Pendant ce temps là, préparer les champignons, et les rajouter aux échalotes. Faire cuire sans couvercle, pour permettre au jus des champignons de s’évaporer.

Rajouter ensuite les seitan coupé en petits dés, l’ail écrasé, puis les cacahuètes découpées en petits morceaux. Laisser cuir le tout pendant un petit quart d’heure.

Pendant ce temps, disposer la pâte brisée dans vos petits moules individuels, ou un grand moule. Faire cuire en ayant bien piquée la pâte le temps qu’elle commence à cuire un peu. La sortir, et disposer au fond les graines de pavot.

Rajouter ensuite le jus du seitan, saler, poivrer, rajouter le paprika. Laisser chauffer le tout, puis rajouter la fécule. Très rapidement le mélange va s’épaissir : c’est le bon moment pour le verser dans les plats et mettre au four ! Vous pouvez décorer d’une feuille en pâte brisée s’il vous en restait.

Faire cuir environ 20 minutes à 180°C.

Schwowebredele, ou petits sablés aux amandes

Ingrédients

-       250gr de farine

-       125gr de margarine vegane

-       100gr de sucre brun foncé

-       40gr de fécule de pomme de terre

-       25gr de sucre blanc (ou brun moins fort)

-       100gr d’amandes en poudre

-       50gr de yaourt de soja à la vanille

-       25gr de noisettes en poudre

-       ½ verre de kirsch

-       1 càc d’essence de vanille

-       ½ càc de cannelle en poudre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C en prenant soin de retirer avant les plaques, dont vous aurez besoin.

Mélanger tous les ingrédients secs (sucres, farine, fécule, amandes, noisettes, cannelle).

Faire fondre la margarine au microonde (40s), et rajouter au mélange, avec les autres ingrédients liquides (kirsch, yaourt, et vanille). Bien mélanger le tout.

Sur une surface de travail propre, étaler un peu de farine. Y déposer la pâte, et l’étaler doucement à l’aide d’un rouleau pâtissier également recouvert d’un peu de farine. Si votre pâte colle ou est trop molle, ne pas hésiter à y rajouter un peu de farine.

Découper des formes dans la pâte étalée avec des petits découpe pièces, et les déposer délicatement sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Lorsqu’il ne reste plus assez de pâte, récupérer les restes, former une boule, l’étaler à nouveau, et recommencer l’opération autant de fois que nécessaire.

Faire cuire les biscuits une vingtaines de minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. S’ils sont encore un peu mous ne vous inquiétez pas, ils durciront en refroidissant.

Lasagnes aux lentilles corail

Ingrédients

-       1 oignon

-       1 courgette

-       1 gousse d’ail

-       175gr de lentilles corail

-       1 conserve de tomates pellées et coupées

-       300ml d’eau

-       300ml de lait de soja

-       2 cubes de bouillon

-       environ 9 feuilles de lasagnes sans œuf, selon la taille de votre plat

-       6 yaourts de soja nature

-       un peu de fromage de soja râpé (optionnel)

-       1càs de concentré de tomate (optionnel)

-       1càc d’herbes de Provence

-       sel, poivre

Préparation

Faire chauffer un peu d’huile ou de margarine dans une poêle profonde. Pendant ce temps, découper l’oignon en petits morceaux, et le faire revenir dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à devenir transparent.

Rajouter la courgette en petits dés, les tomates, l’eau, le bouillon, la moitié du lait, le concentré de tomate, les lentilles préalablement rincées, les herbes, le sel et le poivre.

Lorsque ce petit mélange commence à bouillir, baisser le feu, couvrir, et laisser cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Ne vous inquiétez pas si au début le mélange prend un aspect un peu caillé.

Couvrir le fond d’un plat à gratin rectangulaires avec la moitié de votre mélange aux lentilles.  Disposer des feuilles de lasagnes dessus de manière à couvrir au maximum.

Dans un saladier, mélanger 3 yaourts de soja avec un peu du lait, sel et poivre. Battre légèrement, puis verser au-dessus des feuilles de lasagnes. Recouvrir à nouveau de feuilles de lasagnes.

Recommencer avec le restant des lentilles, puis une nouvelle fois des feuilles de lasagnes.

Mélanger le reste des yaourts avec du lait, sel et poivre, verser au-dessus, et finalement couvrir avec le fromage vegan râpé si possible.

Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que votre lame de couteau traverse facilement les feuilles de lasagnes. Passer sous le grill si besoin pour faire dorer un peu le fromage.

Bon appétit !

Sablés de Noël

A l'approche de Noël, il y a plein de petites recettes sympas à tester! Laissez libre court à votre imagination avec les sablés de Noël! Cette recette s'inspire du blog de Vegansfields. 

Ingrédients

- 300gr de farine

- 150gr de margarine végétale fondue

- 100gr de sucre

- 50gr de yaourt de soja vanille

- 2 càc d'essence de vanille

Glaçage:

- 1 grosse càs de margarine végétale froide

- du sucre glace

- 1 càc d'essence de vanille

Préparation

Dans un saladier mélanger d’abord tous les ingrédients secs, puis les ingrédients humides. Bien mélanger, jusqu’à obtenir une pâte homogène et pas trop collante. Au besoin, rajouter un peu de farine.

Etaler sur une surface plane et propre, sur laquelle vous aurez saupoudré de la farine. A l’aide d’une rouleau à pâtisserie (au, à défaut, une bouteille vide lisse) enfariné, étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse environ un demi centimètre.

Utiliser des formes de Noël pour découper des formes, ou bien le rebord du verre pour faire des cercles. Les disposer délicatement sur une plaque de four recouvert de papier cuisson.

Laisser cuir une dizaine de minutes, puis les retourner pour bien qu’ils cuisent uniformément. Ils sont cuits lorsqu’ils commencent à être bien dorés sur les bords.

Laissez-les bien refroidir avant d’attaquer le glaçage.

Dans un autre saladier, travailler la margarine avec le dos d’une cuillère à soupe jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse. Y intégrer la vanille.

Rajouter petit à petit le sucre glace en mélangeant bien, jusqu’à obtenir une belle texture (pas trop liquide pour ne pas que le glaçage coule). Je ne peux pas vous donner de quantités exactes, j’ai toujours procédé au feeling, mais il en faut pas mal…

Séparer le glaçage dans autant de petits bols que vous ne voulez de couleurs, et y intégrer les colorants. Attention à ce que votre rouge ne soit pas du E120.

Maintenant, libre à vous de les décorer à votre guise ! Vérifier bien les ingrédients des décorations que vous aurez acheté, le E120, la cire d’abeille et le shellac ne sont pas végétaliens, et malheureusement assez courants dans ce type de déco.

Joyeux Noël!!