Muffins chocolat/amande

Recette pour 6 muffins.

La liste d’ingrédients peut sembler assez longue, mais tous participent à rendre les gâteaux le plus moelleux possible!

Les pépites de chocolat doivent être congelées sinon elles vont fondre dans le four et se mélanger à la pâte. Laissez-les au minimum 30 minutes dans le congèle avant de les mettre dans la pâte.

Ingrédients

- 220 gr de farine

- 60 gr de sucre

- 75 gr de margarine végétale

- 150 ml de lait de soja (soit un verre)

- 1 sachet de levure

- 1/3 càc de bicarbonate de soude

- 100 gr de compote de pomme

- 1 càs de fécule de pomme de terre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 càc d’essence d’amande amère

- 50 gr de pépites de chocolat congelées

- 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, fécule de pomme de terre, sel, bicarbonate de soude, sucre vanillé). Attention à ne pas mettre plus de bicarbonate, sans quoi vos muffins auront un arrière goût salé.

Rajouter ensuite les ingrédients liquides, en commençant par le lait de soja, et en mélangeant bien au fur et à

mesure. Pour plus de facilité, vous pouvez faire fondre la margarine au 30s au micro-onde avant. Finir par les pépites de chocolat.

Répartir le tout dans des moules à muffins préalablement graissés avec un peu de margarine, et enfourner pendant 20 min environ.

Salade niçoise

Cette recette, très simple à réaliser, est un bon repas light mais nourrissant pour l’été. Vous pouvez également rajouter des haricots verts cuits dans la salade, et remplacer le Vegusto par des dés de tofu, si vous n’en avez pas.

Ingrédients

- 2 tomates

- 1 avocat mûr à point

- 1 petite boîte de maïs

- 1/3 de Vegusto aux noix

- 125 gr de riz

- 2 càs de mayonaise végane

- sel, poivre

Préparation

Mettre le riz à cuire selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, découper les tomates, l’avocat et le Vegusto en dés. Mélanger le tout avec le maïs dans un saladier.

Lorsque le riz est cuit, bien le rincer à l’eau froide, avant de le verser, bien essoré, dans le saladier. Saler, poivrer, et rajouter la mayo végane. Si, comme moi, vous n’êtes pas fan de mayo ou que vous n’en avez pas, un filet d’huile d’olive fait également très bien l’affaire. Bien mélanger le tout, et déguster!

Merci à mon conjoint pour sa délicieuse recette!

Salade de penne rigate

Petite recette simple et rapide, surtout si vous avez, comme moi, un reste de pâtes de la veille!

Quantités données pour une personne.

Ingrédients

- 5 ou 6 tomates cerises

- une grosse poignée de pennes rigate (pâtes)

- un quart de concombre

- une poignée de jeunes pousses d’épinards

- huile d’olive

- basilic

- sel, poivre

Préparation

Faire cuire les pâtes, et les passer sous l’eau froide pour les faire refroidir (ou utiliser, comme moi, le restant des pâtes d’hier).

Laver le concombre et les tomates cerises. Découper le concombre en dés, et les tomates en deux. Rassembler les pousses d’épinards, et les couper en lamelles.

Mélanger le tout aux pennés. Verser un filet d’olive sur le tout. Saler, poivrer, et saupoudrer de basilic.

Couscous

Cette recette est pour 4 à 5 personnes - ou deux personnes et deux gamelles pour le travail le lendemain! Les saucisses de soja sont optionnelles, le couscous est très bon sans également! Réduisez un peu la quantité d'épices si vous n'aimez pas trop ça, sinon il piquera un peu!

Ingrédients

- 2 oignons

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 1 navet

- 1 conserve de tomates pelées en dés

- 1 conserve de haricots rouges

- 1 conserve de pois chiches

- 2 cubes de bouillon de légumes

- 1 càc d’épices pour couscous

- 600 ml d’eau

- un peu d’huile d’olive

- 4 saucisses de soja (optionnel)

- un paquet de semoule moyenne

Préparation

Peler de découper les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faire légèrement revenir les dés d’oignon dedans.

Pendant ce temps peler les carottes et le navet, et les découper, ainsi que les courgettes, en dés. Rajouter le tout dans la casserole. Saupoudrer d’épices à couscous, saler, poivrer, bien mélanger, et laisser mijoter 5 minutes.

Rajouter ensuite les tomates pelées, les haricots et les pois chiches. Vous pouvez mettre légèrement moins que les conserves entières pour ces deux derniers ingrédients. Vous pouvez aussi rajouter des raisins secs dedans, si vous aimez (pas moi!). Rajouter ensuite l’eau (environ 600 ml), afin de couvrir les légumes, puis les deux cubes de bouillon. Bien remuer, couvrir, et augmenter la puissance de la plaque pour faire bouillir le tout. Baisser ensuite pour obtenir un liquide qui bout presque. Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient fondants. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, rajouter les saucisses de soja dans le bouillon pour les réchauffer.

Préparer la semoule selon les instructions sur le paquet. Je vous conseille d’y rajouter un filet d’huile d’olive pour éviter que les grains collent entre eux.

Servir avec une noisette d'harissa - si vous aimez!

Wraps de crudités à la crème de cacahuète

Les quantités sont données ici pour un wrap. Il ne vous reste plus qu’à les multiplier par le nombre de wraps souhaités! Comptez en général deux wraps par personne. Vous pouvez vous passer de la crème de cacahuète si vous souhaitez une version plus light.

Ingrédients

- un wrap au maïs ou au blé (j’ai toujours une préférence pour ceux au maïs)

- une càs d’haricots rouges

- trois tomates cerises

- quelques jeunes pousses d’épinards fraîches (ou de la roquette)

- l’équivalant d’une demi carotte râpée

- trois lamelles de Vegusto aux noix (optionnel)

Pour la crème de cacahuète:

- une càc et demi de yaourt de soja nature

- une càc de beurre de cacahuète (de préférence avec des morceaux de cacahuète)

Préparation

Disposer dans le wrap en ligne les pousses d’épinard, comme pour une fajitas (voire recette en-dessous). Rajouter ensuite les carottes râpées, puis les haricots rouges, tomates coupées en deux, et le Vegusto si vous en mettez.

Dans un petit bol, bien mélanger le yaourt de soja et le beurre de cacahuète, en écrasant légèrement celui-ci du dos de la cuillère. Disposer généreusement la crème ainsi obtenue sur les crudités dans le wrap. Replier les côtés pour le refermer, et déguster!

Fajitas mexicaines

Cette recette est très conviviale, et idéale si vous recevez. Doublez simplement les quantités, qui sont prévues pour deux goinfres, ou trois personnes normales!

Ingrédients

- un oignon

- une gousse d’ail

- deux tomates

- une petite boite de maïs

- une demi boite de haricots rouges

- un steak Sojasun tomate/basilic (optionnel)

- un demi poivron vert (optionnel)

- six tortillas de maïs (ou de blé)

- un bocal de sauce mexicaine

- une càc de cumin

- 1/4 càc de piment fort moulu

- une càc de paprika

- sel, poivre

- huile d’olive

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle profonde.

Peler et découper l’oignon en quart de rondelles. Faire dorer dans la poêle avec la gousse d’ail pressée.

Découper les tomates en dés, et le poivron en lamelles et les rajouter dans la poêle lorsque l’oignon est transparent. Laisser cuire cinq minutes à feu doux. Rajouter ensuite le maïs, les haricots rouges et le Sojasun coupé en dés.

Rajouter le sel, poivre, et les épices, et laisser mijoter cinq à dix minutes.

Faire chauffer les tortillas une minute au micro-onde.

Rajouter la sauce dans la préparation, ou faire chauffer également pour servir séparément.

Disposer un peu de préparation comme sur la photo, rajouter un peu de sauce, rouler, et déguster!

Vous pouvez varier en rajoutant du guacamole sur les tortillas, du fromage de soja râpé (je vous conseille le Cheezly Super Melting Mozzarella!). Vous pouvez aussi transformer cette recette en enchilladas en disposant les tortillas farcies dans un plat à gratin, et en les recouvrant de sauce tomate et/ou pimentée, et en les faisant dorer au four.

Gâteau de semoule au chocolat

Ingrédients

- un verre de semoule fine

- un verre d'eau

- 1/2 verre de sucre

- un verre de lait de soja

- 2 càS de margarine

- 2 càs de cacao

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sucre, la margarine et le cacao.

Pendant ce temps, faire dorer la semoule dans une poêle, pour en faire ressortir le goût.

Lorsque le mélange dans la casserole commence à bouillir, y verser la semoule et laisser cuire pendant environ 5 minutes, à petit feu. Verser ensuite dans un grand bol, ou plusieurs petits bols, au choix. Laisser refroidir un peu, puis mettre au frigo une bonne demi heure ou plus, jusqu'à ce que le dessert soit froid.

Vous pouvez "démouler" les gâteaux sur une assiette, ou servir directement dans le bol.

Variantes

Cette recette peut avoir de nombreuses variantes. Vous pouvez rajouter quelques gouttes d'extrait d'amande, de menthe, ou de café pour changer le goût. Vous pouvez aussi obtenir un dessert indien avec cette variante:

A la place du chocolat, faire cuire le tout avec deux graines de cardamome, que l'ont retirera avant de verser dans les plats. Rajouter également une poignée de noix de cajou non salées ainsi qu'une poignée de raisins secs en même temps que la semoule dans la casserole.