Tarte forestière

Ingrédients

- une pâte brisée

- 1/2 brique de crème de soja

- 1 petite pomme de terre précuite

- 1 petite conserve de champignon de Paris

- 1 poignée de girolles

- 2 petits oignons (ou un gros)

- 2 gousses d’ail

- 1 saucisse de soja

- sel, poivre, herbes de Provence

- Quelques tranches de Vegusto Fondant (celui en forme de saucisse - optionnel)

Préparation

Faire préchauffer le four. Sortir la pâte brisée du frigo.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Peler de découper les oignons. Les faire revenir à feu doux dans l’huile.

Lorsqu’ils commencent à dorer, rajouter l’ail écrasé.

Faire bouillir une petite casserole d’eau, faire cuire les girolles 1min dans l’eau bouillante salée, pour leur enlever leur amertume.

Rajouter les girolles et les champignons de Paris égouttés dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes.

Faire précuire pendant ce temps légèrement la pâte brisée. Disposer ensuite la pomme de terre coupée en rondelles dans le fond, puis rajouter les rondelles de saucisse, et ensuite le mélange de champignons et l’oignons. Si vous en avez, disposer ensuite des rondelles de Vegusto, puis napper de crème de soja. Saler, poivrer, et saupoudrer d’herbes de Provence. Faire cuire environ 15min au four.

Chaussons fromage/oignon... vegan of course!

Cette recette s’inspire des “cheese and onion pasties” britanniques. Très simples à réaliser, il faut simplement s’être procuré du fromage vegan (sur le site d’Un Monde Vegan vous en trouverez).  Avec la pâte qu’il vous restera, vous pouvez confectionner des bâtonnets salés, en les roulant dans des herbes de Provence, des graines de sésame ou des graines de pavot!

Recette pour 4 chaussons, soit deux par personne.

Ingrédients

- 1 pâte feuilletée

- 1 oignon

- un demi fromage vegan (ici Super melting mozzarella de Redwood)

- un peu de graines de sesames

- un peu de lait de soja

- sel, poivre

Préparation

Sortir la pâte du frigo et allumer le four.

Faire revenir l’oignon en dés dans un peu d’huile d’olive.

A l’aide d’un petit bol, découper 4 cercles dans la pâte feuilletée déroulée. Retirer le reste.

Sur une moitié de chaque cercle, disposer des tranches de fromage vegan, puis rajouter environ deux cuillières à café d’oignons fris. Veuiller à laisser un rebord sans garniture. Saler, poivrer. Replier soigneusement chaque chausson, et souder les bords à l’aide du bout d’une fourchette.

Badigeonner de lait de soja pour faire dorer, puis saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pendant environ 15 min.

Chocolats maison

C’est Noël, et les chocolats vegans restent assez durs à trouver! Du coup si vous commencez à vous lasser des Mon Chéris, ou des truffes Carrefour Bio, pourquoi ne pas faire vos chocolats vous-même? Ca coûte moins cher, on est sûrs des ingrédients, et on a exactement ce qu’on veut!

Ce premier essais a été assez réussi, une agréable surprise! C’est un peu délicat à faire, mais pas si long au final, et ne nécessite aucune cuisson. Leur défaut principal, comme vous le voyez sur les photos, sont quelques bulles d’air qui les rendent moins beau. Je vais chercher une solution à ce problème lorsqu’on les aura tous mangés!

Ingrédients

- 175gr de chocolat noir

- Ingrédients au choix pour garniture (voir plus bas)

Préparation

Découper la moitié environ du chocolat en carrés, et les faire fondre au micro-onde.

Prendre un moule à chocolats, ou, à défaut, un bac à glaçons, et remplir délicatement le fond de chaque moule de chocolat, en l’étalant doucement à l’aide de la pointe d’un couteau, pour bien le disposer partout dans le bas du moule. L’épaisseur doit être d'environ 75mm, pour vous donner une idée.

Taper un peu le moule contre le plan de travail, pour bien aplatir le chocolat. Disposer soit une dizaine de minute au congélateur, soit un quart d’heure environ au frigo, jusqu’à ce que le chocolat ait bien durci.

Dans des petits bols, préparer les garnitures de votre choix pendant ce temps. En disposer une noisette environ sur chaque couche de chocolat durci, de manière à ne pas toucher les bords du moule, ni attendre le haut du moule.

Faire fondre le reste du chocolat, et à l’aide d’une cuillère et de la pointe d’un couteau toujours, recouvrir doucement votre noisette de garniture dans chaque chocolat. Taper à nouveau pour niveler le chocolat; celui-ci doit arriver au bord du moule, mais pas plus. La garniture doit être entièrement recouverte.

Laisser vos chocolats entre 20 et 30 min au frigo pour bien que le chocolat durcisse avant de les démouler. Bonne dégustation! 

Quelques idées de garnitures

J’ai utilisé une pâte à tartiner au chocolat noir comme base pour pas mal de garnitures. A cette pâte, j’ai rajouté des ingrédients pour la parfumer;

- un peu d’amande en poudre, avec une noisette, une amande ou une noix de cajou au centre

- un peu de café soluble dilué dans très peu d’eau, pour faire un centre moca

- un peu de rhum, avec un raisin sec au centre de la pâte

J’ai également fait des chocolats sans pâte au chocolat noir;

- à la pâte de spéculos, sans rien rajouter (un délice!)

- au beurre de cacahuète, que j’ai préalablement adouci avec un peu de sucre glace et de margarine

Voilà quelques idées, mais j’en ai encore plein d’autres à tester! Mon préfère pour le moment reste celui au spéculos, réellement délicieux et original.


Joyeux Noël à tous!!

Petites bûches pralinées

Je vais être sincère: ces petites bûches sont de la triche... je ne sais pas rouler une génoise, mais j’adore les bûches de Noël. Du coup j’ai cherché un moyen d’avoir le visu et le goût d’une bûche, sans avoir à rouler. La recette s’inspire de celles de cupcakes du livre “Vegan cupcakes take over the world”, version bûche de Noël.

Je prépare simplement 6 petits cakes légers, dans un moule à cakes individuels, que je coupe ensuite en 2 pour les remplir de crème, avant de les glacer et décorer “bûche style”!

Gâteau

Ingrédients

- 125gr farine

- 1 verre de lait de soja

- 100gr sucre

- 60gr margarine

- 50gr noisettes en poudre

- 1 càs de rhum ambré

- 1 càc d’essence de vanille

- 1 càc de vinègre de cidre

- 3/4 càc de bicarbonate de soude

- 1/2 càc de levure

- une pincée de sel

Préparation

Préchauffer le four.

Dans un grand bol, mélanger le lait de soja et le vinaigre avec un fouet. Laisser reposer 2 ou 3 minutes. Rajouter ensuite la margarine fondue, l’essence de vanille et le rhum. Bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs (sucre, farine, bicarbonate, levure, sel, noisettes en poudre). Rajouter ce mélange en 2 ou 3 fois aux ingrédients humides, en mélangeant bien.

Verser la pâte dans le moule, enfourner pendant 15-20 min.

Glaçage

Ingrédients

- 180gr sucre glace

- 55gr de margarine

- 65gr de parlin, passée au mixeur

- 2 càc d’essence de vanille

- un peu de lait de soja

- un peu de chocolat noir (pour la déco)

Préparation

Mettre la margarine dans un bol, et la travailler doucement avec l’arrière d’une cuillère à soupe jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse. Rajouter un tiers du sucre glace, et bien incorporer à la margarine, toujours avec l’arrière de la cuillère. Rajouter ensuite l’essence de vanille, mélanger, puis un autre tiers de sucre glace. Rajouter ensuite la poudre de pralin, et terminer avec le reste de sucre glace, avec un peu de lait de soja si la pâte devient trop épaisse (mais allez-y doucement, il ne faut pas que le glaçage soit trop liquide).

Une fois que les gâteaux sont bien froids, couper le 1er délicatement en deux, comme un sandwich. Badigeonner l’intérieur de glaçage, puis le refermer.

Si vous voulez faire une petite déco comme une branche sur vos bûches, sacrifiez un petit gâteau. Découper les deux extrémités du gâteau, puis couper les bouts à nouveau en deux, pour obtenir 4 petits carrés. Couper les coins pour arrondir les carrés.

Disposer un carré sur le dessus de votre 1er gâteau rempli de glaçage, en le fixant à l’aide d’un peu de glaçage. Recouvrir le gâteau de glaçage, à l’aide de l’arrière d’un couteau. Mieux vaut utiliser vos doigts autour du petit carré de gâteau sur le dessus, pour bien le recouvrir de glaçage.

Pour terminer, parcourir doucement le glaçage avec une fourchette, pour dessiner des traits, puis râper un peu de chocolat noir dessus pour la déco. Vous pouvez également mettre du sucre glace, juste avant de servir.

Maintenant, prenez votre mal en patience, et recommencez avec les 4 autres gâteaux. Les restes de glaçages et du 6ème gâteaux seront votre récompense!

Pizza montagnarde

Un bon plat d’hiver à manger devant la télé, ou du “comfort food” vegan pour quand vous en ressentez le besoin! Cette pizza n’a rien de léger, mais qu’est-ce que c’est bon des fois... Comme toujours, le fromage vegan est optionnel, mais c’est bien meilleurs avec. Vous pouvez en commander en ligne sur le site “Un monde vegan”, un bonheur! Vous pouvez aussi utiliser de la mozzarella de la marque Vegusto, si vous en avez, même si je garde un faible pour celui de Redwood. Il ne fond pas très très bien encore, mais fondra mieux si vous rajouter des petites éclaboussures de crème de soja dessus, une fois râpé sur la pizza.

Ingrédients

- 1 pâte à pizza

- 1/2 brique de crème de soja cuisine

- 1 petite pomme de terre cuite

- 1 oignon

- 1 steak de soja, type “Sojasun”

- un peu de Vegusto “Corsé” ou “Fruité”

- un peu de Super melting mozzarella de Redwood

- sel, poivre, origan

Préparation

Sortir la pâte à pizza du frigo, et faire préchauffer le four.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Eplucher l’oignon et le couper en petits dés, puis les faire revenir à feu doux dans l’huile.

Pendant qu’ils cuisent, étaler la pâte à pizza sur une plaque du four. Etaler environ la moitié d’une brique de crème de soja dessus. Disposer ensuite des morceaux de pomme de terre cuite, puis des petits dés de steak de soja. Rajouter les dés d’oignon, un fois cuits, puis terminer avec des petits dés de Vegusto, et de la mozzarella Redwood râpée. Saupoudrer d’origan, saler et poivrer si vous le désirez.

Faire cuire environ 15 min au four, et déguster tout de suite devant un bon film!

Potage aux épinards

Ingrédients 

- 1 pomme de terre

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 navet

- 1 courgette

- 1 tomate

- environ 80gr d’épinards

- une grosse gousse d’ail

- une poignée de haricots verts

- 2 cubes de bouillon de légumes

- environ 600ml d’eau

- 1 càs de margarine végétale

- sel, poivre, basilic (optionnel)

- une petite càc de “Marmite” (optionnel)

Préparation

Equipez-vous d’une bonne marmite. Faire fondre à feu doux la margarine.

Pendant ce temps, éplucher l’oignon, et le découper en dés. Le faire cuire doucement dans la margarine.

Eplucher et découper les légumes dans l’ordre qui suit, et les rajoutant au fur et à mesure dans la marmite: carotte, pomme de terre, navet, ail (écrasé), courgette, tomate. Pour finir, rajouter les épinards (si vous en utilisez des surgelé, en mettre environ 5 boules) et les haricots verts, coupés en 3.

Rajouter l’eau, puis les cubes de bouillon, le sel, poivre, et si vous le désirez le basilic sec.

Bien mélanger, augmenter le feu, et couvrir. Lorsque l’eau boue, baisser le feu et laisser mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Rajouter si vous en avez du Marmite, bien mélanger, et servir.

Quelques conseils pour un potage réussi

Les soupes sont une longue tradition familiale chez moi. Rien de tel lorsqu’il fait bien froid dehors qu’un bon bol de soupe! Voici quelques conseils pour qu’elle soit bien réussie:

laisser revenir les légumes dans la margarine quelques minutes, avec les épices si vous en mettez, pour en faire ressortir le goût, avant de rajouter l’eau

l’eau doit limite couvrir les légumes. N’en mettez pas d’avantage, ou votre soupe sera trop liquide.

Si vous voulez passer votre soupe au mixeur, n’oubliez pas d’y mettre au moins une pomme de terre, pour l’épaissir.

vous pouvez mettre les légumes que vous voulez dans une soupe, mais n’oubliez pas l’oignon, qui donne du goût.

le bouillon de légume fait lui aussi ressortir le goût de la soupe. Vous en trouverez du 100% végétal en boutique bio, ou au supermarché, de la marque “Maggi”.

le Marmite, que vous trouverez au rayon “produits étrangers” en grande surface, est un produit anglais très riche en vitamines, notamment en vitamine B12, et entièrement végétal. Il est à rajouter à la fin de la cuisson, car les vitamines seraient détruis sinon. Si vous en mettez, réduisez considérablement la dose de sel dans votre soupe, car le Marmite est très salé. N’en mettez pas trop, car il est riche en goût. Une petite càc suffit.

le basilic est optionnel, mais donne un bon petit goût frais dans votre soupe

si vous voulez mettre des pâtes pour faire une soupe style “Minnestrone”, rajoutez-les à mi-cuisson, sans quoi elles seront trop cuites!

les haricots secs en toute sorte sont également excellentes dans les soupes, et apportent des protéines!

Si vous voulez faire un velouté, le lait de soja marche très bien.

Si vous mettez des poireaux dans votre soupe (mmmmh!!), faites les revenir un peu plus longtemps avec les oignons avant de rajouter le reste des légumes.

enfin, le potage de légumes est excellent pour finir les restes dans le frigo, car vous pouvez mettre à peu près tous les légumes que vous voulez dedans!

Sausage rolls

Les anglais sont très friands de Sausage Rolls, roulés à la saucisse. Vous pouvez varier la recette en utilisant par exemple des graines de pavots, ou d’autres herbes pour les parfumer. Vous pouvez également faire des roulés plus longs, pour un pick nick ou même un repas.

Ingrédients

- 1 pâte brisée ou feuilletée vegane

- 1 paquet de saucisses de soja (ici Viennoises)

- 1 càs de graines de sésame

- 1 càs d’herbes de provence

- un peu de lait de soja

Préparation

Faire préchauffer le four à 200°C.

Sortir la pâte du four, et attendre quelques minutes pour mieux la dérouler. Vous pouvez utiliser une pâte brisée ou feuilleté, au choix. Moi j’ai utilisée une pâte brisée ici, mais les deux sont bonnes. La pâte feuilleté donnera un résultat plus léger, mais plus gras.

Une fois la pâte déroulée, déposer sur un côté une première saucisse, et l’enrouler doucement dans la pâte. Découper au couteau de manière à ce que le bord recouvre légèrement l’autre. Bien enrouler, appuyer un peu, et mettre de côté. Renouveler l’opération jusqu’à ce que vous n’ayez plus de pâte ou de saucisses. N’hésitez pas à découper les saucisses pour utiliser un maximum de pâte.

Découper les rouleaux pour faire des petits roulés de 4cm de longueur environ.

Mettre un peu de lait de soja dans le fond d’un bol, et faire un petit tas de graines de sésame et un d’herbes de provence sur une assiette. Badigeonner chaque roulé de lait de soja, afin qu’il dore au four, puis le placer doucement sur un des tas. Les disposer ensuite sur une plaque de cuisson, recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 minutes environ. A déguster chaud ou froid.